[发明专利]素鸡腿及其制备方法

权利要求书

1.一种素鸡腿，包括： 

鸡腿形状的馅料，所述馅料由70~80质量份的猴头菇、5~10质量份的金针菇、5~10质量份的大豆拉丝蛋白和15~35质量份的调味料炒制而成；

包裹所述馅料的豆皮；

通过面糊粘附在所述豆皮上的面包糠。

2.根据权利要求1所述的素鸡腿，其特征在于，所述馅料、豆皮和面包糠的质量比为90~140:2~5:2~5。

3.根据权利要求2所述的素鸡腿，其特征在于，所述调味料包括：1~2质量份的食盐；3~5质量份的孜然粉；6~8质量份的辣椒面；1~3质量份的油膏；1~3质量份的味素；1~3质量份的胡椒粉；2~3质量份的老抽；和2~5质量份的姜末。

4.根据权利要求1所述的素鸡腿，其特征在于，所述馅料中还包括0.5~5质量份的海藻酸钠或明胶。

5.根据权利要求1所述的素鸡腿，其特征在于，所述馅料中还包括0.5~5质量份的人参提取液或灵芝提取液。

6.根据权利要求1~6任意一项所述的素鸡腿，其特征在于，为油炸制品。

7.一种素鸡腿的制备方法，包括：

a）将70~80质量份的猴头菇、5~10质量份的金针菇、5~10质量份的大豆拉丝蛋白和15~35质量份的调味料炒制，得到馅料；

b）用豆皮将所述馅料包裹得到鸡腿形状的产品；

c）将所述鸡腿形状的产品沾面糊裹面包糠，得到素鸡腿。

8.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，还包括：

对所述素鸡腿进行熟制。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a）具体为：

将姜末炒香，加入食盐、孜然粉、辣椒面、油膏、味素、胡椒粉和老抽后翻炒，再加入猴头菇、金针菇和大豆拉丝蛋白进行翻炒，得到馅料。