[发明专利]一种香辣糟卤牛肉酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣糟卤牛肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣糟卤牛肉酱及其加工方法，满足更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香辣糟卤牛肉酱，是由下述重量份的原料制成：

香菜籽粉0.8-1.5、桂皮粉0.2-0.4、八角粉0.4-0.6、牛肉8-15、泡椒6-10、猪骨膏4-6、红酒糟8-10、油莎豆20-30、山茱萸4-7、莲花蕊0.2-0.4、罗汉果花0.2-0.4、蟛蜞菊0.1-0.2、蚕豆花0.1-0.2、虎杖0.1-0.2、啤酒花0.2-0.3、木槿花0.2-0.3、蒜泥10-15、酱油粉0.8-1.5、食盐6-10、棕榈油适量、黑蒜营养液6-10；

所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量；

所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。

所述的香辣糟卤牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将莲花蕊、罗汉果花、蟛蜞菊、蚕豆花、虎杖、啤酒花、木槿花加8-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液与红酒糟、泡椒、除杂整形切片洗净牛肉揉拌均匀，覆膜在5-10℃腌制8-12小时，放入蒸锅蒸制熟香，捞出牛肉片 、泡椒冲洗干净，待用；

（2）、将香菜籽粉、桂皮粉、八角粉放入适量熟棕榈油锅中翻炒出香，加入10-15倍水煮沸，加入牛肉片中火卤制40-60分钟，捞出牛肉片冲洗干净，与泡椒一并绞制成糜，得香辣牛肉糜；

（3）、将油莎豆热烫去皮洗净，与山茱萸分别入笼蒸熟，加0.5-1.5倍水磨制成浆，与其他剩余原料搅拌均匀，文火煮沸，加入香辣牛肉糜搅拌均匀，文火熬制成稠状，分袋、包装，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的香辣糟卤牛肉酱，采用中药液与酒糟腌制牛肉，提高醇正口感及功能作用，再卤制加工，方法简单易行，营养丰富，具有清肝润肺、清热解毒、健脾益肾的功效，减少香辣食品上火症状；酱香鲜美醇厚，可用于小菜佐餐,拌菜、拌面条、夹馍等。 

具体实施方式

一种香辣糟卤牛肉酱，是由下述重量（斤）的原料制成：

香菜籽粉1.5、桂皮粉0.4、八角粉0.6、牛肉15、泡椒10、猪骨膏6、红酒糟10、油莎豆30、山茱萸7、莲花蕊0.4、罗汉果花0.4、蟛蜞菊0.2、蚕豆花0.2、虎杖0.2、啤酒花0.3、木槿花0.3、蒜泥15、酱油粉1.5、食盐10、棕榈油适量、黑蒜营养液10；

所述的黑蒜营养液由以下重量（斤）的原料组成：黑蒜40、海参肽2、枣叶茶10、可可粉4、胶原蛋白5、瓜拉纳粉4、北虫草3、干巴菌3、黑枸杞3、菊芋4、玫瑰果6、乌饭子5、石榴酒适量；

所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。

所述的香辣糟卤牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将莲花蕊、罗汉果花、蟛蜞菊、蚕豆花、虎杖、啤酒花、木槿花加15倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液与红酒糟、泡椒、除杂整形切片洗净牛肉揉拌均匀，覆膜在10℃腌制12小时，放入蒸锅蒸制熟香，捞出牛肉片 、泡椒冲洗干净，待用；