[发明专利]一种保健松茸菌菇酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种保健松茸菌菇酱及其制备方法。

背景技术 

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种保健松茸菌菇酱及其制备方法，丰富人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：保健松茸菌菇酱由以下重量份的原料组成：松茸菌170-174、蛇瓜20-21、刀豆15-16、羊肉6-7、花雕酒4-5、小麦仁13-14、香椿芽7-8、黑豆20-21、鳕鱼肉18-20、草菇24-25、葡萄柚12-13、鲜鱼腥草3-4、牛油果4-5、豆干15-16、紫薯全粉22-23、金樱子2-3、星宿菜1-2、枳椇子1-2、保健添加剂4-5、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳椇子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。

本发明的保健松茸菌菇酱制备过程按以下步骤进行：

（1）金樱子、星宿菜、枳椇子加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）小麦仁、黑豆研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

本发明中的星宿菜为星宿菜为报春花科排草属红根排草全草，入药有活血化瘀、利水化湿的功效。

本发明的有益效果：本发明的保健松茸菌菇酱，加工方法操作简单、制作环境安全、卫生，采用本发明方法生产出的调味酱料色泽纯正、鲜香浓郁、滋味醇厚、营养丰富，能够满足现代人健康的饮食需要，并且具有一定的保健功效。

具体实施方式

保健松茸菌菇酱，由以下重量份（千克）的原料组成：

松茸菌170、蛇瓜20、刀豆16、羊肉6、花雕酒4、小麦仁13、香椿芽8、黑豆20、鳕鱼肉18、草菇25、葡萄柚12、鲜鱼腥草4、牛油果5、豆干15、紫薯全粉22、金樱子2、星宿菜1、枳椇子2、保健添加剂5、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳椇子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽8、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）金樱子、星宿菜、枳椇子加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20分钟，得到中草药浓缩液；

（2）蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；

（4）小麦仁、黑豆研磨过120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。