[发明专利]一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法。

背景技术 

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法，丰富人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：清热鸭肉冬瓜酱由以下重量份的原料组成：去皮鸭肉200-210、冬瓜130-135、章鱼肉42-43、山楂核粉24-25、苦菊18-20、葡萄籽粉11-12、草菇20-21、大麦麸皮粉9-10、贡菜15-16、神秘果13-14、绿豆粉25-26、苹果干7-8、钙果14-15、何首乌2-3、酢酱草1-2、褚实子3-4、保健添加剂11-12、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳椇子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。

本发明的清热鸭肉冬瓜酱制备过程按以下步骤进行：

（1）何首乌、酢酱草、褚实子加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）冬瓜取果肉，草菇洗净，切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）神秘果、钙果取果肉，贡菜泡发，去皮鸭肉、章鱼肉、苦菊洗净切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）苹果干研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

    另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

本发明的有益效果：鸭肉蛋白质含量很高，而脂肪、碳水化合物含量适中，补虚劳、消毒热，是很好的补益肉食；冬瓜有清热利尿、止渴、降糖降脂等功效，二者相结合有很好的清热除烦、解暑热的作用，本发明的清热鸭肉冬瓜酱，便于长期保存、尤其适宜夏季食用。

具体实施方式

清热鸭肉冬瓜酱，由以下重量份（千克）的原料组成：

去皮鸭肉200、冬瓜135、章鱼肉42、山楂核粉25、苦菊20、葡萄籽粉12、草菇20、大麦麸皮粉9、贡菜15、神秘果13、绿豆粉25、苹果干8、钙果14、何首乌2、酢酱草1、褚实子4、保健添加剂12、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳椇子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽8、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）何首乌、酢酱草、褚实子加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）冬瓜取果肉，草菇洗净，切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）神秘果、钙果取果肉，贡菜泡发，去皮鸭肉、章鱼肉、苦菊洗净切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；

（4）苹果干研磨过100目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。