[发明专利]一种富含膳食纤维的保健面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种富含膳食纤维的保健面粉及其制备方法，属于食品中保健面粉的加工工艺。

背景技术

膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

发明内容

一种富含膳食纤维的保健面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒550~600、鲜芹菜30~40、水萝卜汁10~12、菱角粉16~20、椰果肉20~25、沙参6~8、桑叶4~6、鲜橘皮15~20、南瓜籽10~14、木香8~10、香蜂草6~8、麦芽5~7、助剂4~5和适量的水；

所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4~6、凌霄花5~7、红枣皮14~18、乌药子8~10、玫瑰花5~7、金银花5~6、杏仁粉25~30、菠萝皮12~15、香樟叶6~8、小麦秸秆4~6、茼蒿4~5、荷叶6~7和适量的水；制备方法是：（1）混合钙果叶、凌霄花、乌药子、玫瑰花、金银花和茼蒿，加1.5~2.5倍于总体积的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）将杏仁粉炒制3~5min后加入（1）得到的汤汁，调成糊状即可；（3）混合红枣皮、菠萝皮、香樟叶、小麦秸秆和荷叶，加水没过物料6~8cm后煮沸，同时熏蒸（2）所述的糊状杏仁粉，持续30~40min，完成后烘干并粉碎即得。

一种富含膳食纤维的保健面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合沙参、桑叶、鲜橘皮、南瓜籽、木香、香蜂草、麦芽、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加3~5倍于总体积的水，大火煮沸后转小火煨煮60~70min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥小麦粒，通风均匀摊放，厚度不超过5~6cm，不断将（1）所得汤汁喷洒在小麦粒上，保持表面湿润持续10~12h进行润麦，最后放于0.4~0.8kw的微波条件下进行熟化6~10min；

（3）将（2）所述的小麦粒进行磨粉处理，筛粉后得粗品面粉；

（4）混合鲜芹菜与椰果肉，磨成匀浆，加等量的水调匀后于400~600r/min离心2~3min，取上层青液部分混合水萝卜汁及菱角粉加入（3）的面粉中，搅拌均匀后干燥并粉碎得到。

发明中出现的罕见用料介绍如下：

钙果叶：钙果叶是集营养、保健、生态于一体的多功能果树的叶子，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种，它的果实含钙量极高。

凌霄花：紫葳科、凌霄属攀援藤本植物，有行血去瘀、凉血祛风的功效，也具观赏价值。

玫瑰花：为木兰科，落叶乔木植物，以干燥花蕾为药用，有祛风寒，通鼻窍的功效。

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

本发明的优点：本发明是一种富含膳食纤维的保健面粉，是由普通干燥小麦粒经过润麦后磨粉制得，这里用鲜橘皮、南瓜籽、木香、香蜂草等具有促消化特性的中药配方煎煮的汤汁进行润麦，精湛的工艺配合使得有效成分在磨粉的前奏就已经和麦粉混合，减少杂质的混入且混合的更均匀，润麦最后的微波熟化更是强化了这一点，最后干燥时添加椰果肉及鲜芹菜磨浆制得的滤汁，它是磨浆后加水，再离心得纤维更加细小的上层青液，富含的膳食纤维有利于消化，肃清肠道等功效。