[发明专利]一种加工五味子的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种加工五味子的方法。

背景技术

五味子[Schisandrachinensis(Turcz.)Baill.]为木兰科五味子属(Schisandra)多年生木质藤本植物，其成熟果实干燥后作药用，因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全，故名五味子，主产于东北地区，故习称“北五味子”。五味子含有多种活性成分，主要包括木脂素、挥发油、有机酸、多糖以及一些维生素等物质。其中木脂素类成分是主要有效成分，具有保肝降酶、调节神经、抗脂质过氧化、抗病毒及抗肿瘤活性。五味子醇甲是主要木脂素之一，中国药典中规定了五味子醇甲的最低限量。除作药用外，因其含有丰富的营养成份，其中含有17种氨基酸(7种为必需氨基酸)、挥发油、有机酸；还含有K，Ca，Mg，Fe，Zn，Si等矿物质元素，并且富含多种维生素，近年来五味子也成为食品工业和饮料行业的重要原料。5-羟甲基糠醛(5-HMF)，又称5-羟甲基-2-糠醛，是由葡萄糖等单糖化合物在高温或弱酸等条件下产生的一个醛类化合物，是Maillard反应的典型产物之一。该化合物对人体横纹肌和内脏有损害，具有神经毒性，能与人体蛋白质结合产生积蓄中毒，2010年版中国药典二部中明确规定了它在含葡萄糖注射液中的限量。五味子在烘干加工的过程中也会产生5-羟甲基糠醛。

在五味子食品和饮料的制作过程中通常只利用五味子果肉或果汁，而种子等残渣被废弃，这造成了五味子资源的极大浪费。本发明在研究五味子不同部位五味子醇甲和5-HMF含量的基础上，对五味子食品和饮料的制作过程中产生的种子残渣等进行了再加工处理，为五味子的高效利用提供了的一种途径。

发明内容

为解决现有技术存在的不足，本发明提供了对五味子种子及其残渣进行加工的方法，尤其是在五味子食品和饮料的制作过程中产生的种子及其残渣，本发明包括以下步骤

A五味子鲜果清洗后进行榨汁，取种子及其残渣；

B五味子榨汁后的种子及其残渣用水清洗，将表面的果汁清洗干净；

C将清洗后的种子及其残渣于烘箱中烘干。

为了将五味子鲜果既洗干净又节约水和时间，所述步骤B中清洗种子及其残渣所用的水与五味子鲜果重量比为3-6倍。

所述步骤B中清洗种子及其残渣所用的水与五味子鲜果重量比优选为4-6倍，进一步优选为5-6倍,更进一步优选为5倍。

干燥温度过高,5-羟甲基糠醛含量明显增加,温度过低会影响干燥的速度，所述步骤C中烘干温度为45-65℃，优选50-55℃，最优选为55℃，烘干时间为优选12-48h，进一步烘干时间为12-36h，更进一步烘干时间为20-24h。

本发明采用的方法和实验条件是经过研究和筛选获得的，能够达到精确测定的目的，以下为本发明的筛选和比较过程：

1.五味子加工前后不同部位五味子醇甲含量(mg/g)测定：

1.1供试品溶液的制备加工前：分别取五味子鲜果不同部位(果实和果肉用组织捣碎匀浆机打成匀浆，种子粉碎过60目筛)各约2.00g，精密称定，置圆底烧瓶中，加入85％乙醇30ml，水浴回流提取，每次60min，共提取3次，合并提取液，离心，过滤，至100mL容量瓶中，用85％乙醇加至刻度，摇匀，过0.45μm滤膜，取续滤液作为供试品溶液。

加工后：采用本发明的加工方法进行加工，分别取五味子干果不同部位(均过60目筛)各约1.00g，精密称定，置离心管中，加入环己烷15mL，超声提取30min，离心，过滤，至25mL容量瓶中，用环己烷加至刻度，摇匀，过0.45μm滤膜，取续滤液作为供试品溶液。

1.2对照品溶液的制备精密称取五味子醇甲对照品适量得到浓度为0.402mg/ml的对照品溶液。

1.3色谱条件色谱柱：DiamonsilC18(2)(4.6mm×250mm,5μm)；流动相：乙腈水梯度洗脱0～4min:40％～45％乙腈；4～12min,45％～50％乙腈；12～16min,50％～68％乙腈；16～20min,68％～75％乙腈；20～25min,75～95％乙腈；流速1mL·min^-1；检测波长218nm；柱温30℃；进样量10μL；外标法定量。

1.4五味子醇甲含量测定按照上述色谱条件和供试品制备方法，分别测定加工前后五味子不同部位五味子醇甲的含量。

表1五味子不同部位五味子醇甲的含量(mg/g)