[发明专利]一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋，其特征在于：所述的富硒发芽糙米芦笋发酵醋主要由以下原料按如下重量制备而成：芦笋40-50kg、水300-350kg、糙米80-120kg。

2.根据权利要求1所述的一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）芦笋酶解液的制备：取新鲜、清洗过的芦笋40-50kg，切成小段后用胶体磨磨浆，向浆液中加入水300-350kg，混合后按与原料的重量比（g/kg）加入酶活6000U/g的果胶酶0.70-0.90g/kg，在45-50℃条件下酶解14-18h，得酶解液；

（2）富硒发芽糙米浆液的糖化：将80-120kg富硒发芽糙米用胶体磨磨浆，然后与步骤（1）得到的酶解液混合，按与原料的重量比（g/kg）加入酶活9000U/g的淀粉酶0.60-0.90g/kg，酶活10000 U/g的糖化酶0.40-0.70g/kg，31-36℃条件下糖化9-12h；

（3）酒醪制备：在步骤（2）得到的糖化液中，按与原料的重量比（g/kg）加入米根霉0.45-0.55g/kg，酿酒酵母0.75-0.90g/kg，置于35-40℃条件下发酵10-13天获得酒醪；

(4) 酒醪固态发酵：在步骤（3）得到的酒醪中，按与原料的重量比（g/kg）加入巴氏醋杆菌0.70-0.90g/kg，37-42℃条件下采用固态发酵7-10天，得到发酵液；

(5) 富硒发芽糙米芦笋发酵醋制备：发酵液离心，过滤，灭菌，包装，即可得到富硒发芽糙米芦笋发酵醋。

3.根据权利要求2所述的一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述富硒发芽糙米的制备方法为：用纱布裹住糙米，在2-8摩尔/L生长素溶液中浸泡15-25h，然后放在25-35℃恒温培养箱中进行培养发芽，并每隔4h喷淋一次富硒喷洒液，待芽长到1-2cm长时，取出洗净沥干，即得富硒发芽糙米。

4.根据权利要求3所述的一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋的制备方法，其特征在于富硒喷洒液的制备方法为：取直径在60-100目之间的富硒煤矸石粉碎物，置于20-30%（V/V）的亚硫酸溶液中浸泡20-50h，同时使用超声震荡，加速硒元素的溶解；浸泡后加入5-10%（V/V）的磷酸钠溶液，对硒矿石中的重金属进行沉淀、过滤,在过滤液中加入浓度为8-13%（V/V）氢氧化钠溶液，将过滤液的pH调节至6.5-8.5，即制得喷洒液。

5.根据权利要求2所述的一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的米根霉为米根霉CICC3099、酿酒酵母为酿酒酵母CICC1050。

6.根据权利要求2所述的一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的巴氏醋杆菌为巴氏醋杆菌CICC21870。