[发明专利]一种具有延年益寿冷鲜肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷鲜肉的处理方法，具体涉及一种具有延年益寿冷鲜肉及其制作方法。

背景技术

随着人们生活质量的要求越来越高，生活当中必不可少的食品猪肉也从一般的鲜猪肉提升到健康安全和营养价值更高的冷鲜猪肉，但是目前的冷鲜肉冷藏保鲜技术保藏期限短，保鲜质量不明显并且设备投资大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有延年益寿冷鲜肉及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

具有延年益寿冷鲜肉，其组成原料的重量份为：新鲜猪肉150-180、鹿茸3-5、茯苓2.5-4、太子参1-3、红枣10-20、余甘子1.2-1.5、冬虫夏草2-2.5、川芎3-5、黄精4-6、番茄15-20、黄瓜10-12、没食子酸丙酯0.03-0.05、山梨酸钾0.02-0.04、谷氨酸钠0.001-0.003、木糖醇0.2-0.3、卡拉胶0.5-0.8和枸杞籽油3-5。

具有延年益寿冷鲜肉，其组成原料的重量份为：新鲜猪肉165、鹿茸4、茯苓3.5、太子参2、红枣15、余甘子1.4、冬虫夏草2.2、川芎4、黄精5、番茄18、黄瓜11、没食子酸丙酯0.04、山梨酸钾0.03、谷氨酸钠0.002、木糖醇0.25、卡拉胶0.6和枸杞籽油4。

具有延年益寿冷鲜肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将新鲜猪肉放入在0-5℃的冰水中清洗10-15分钟，所述的冰水中加入0.5-0.8%氯化钠和1-1.5%柠檬酸钠；然后经过超声波处理，超声波功率为1000-2000W，超声时间为10-20min，取出微波灭菌，温度在70-90℃，时间约为3-5min；

（2）按重量份将鹿茸、茯苓、太子参、红枣、余甘子、冬虫夏草、川芎和黄精混合，清洗干净、晾干表面水分，切成 0.1-0.3cm的薄片，蒸煮30-40分钟，然后加入3-5倍量的50-60%乙醇水溶液，30-40℃温度下提取1-2h，过滤取滤液，滤液于65-75℃、20-30MPa 的压力下均质处理10-20min，均质处理后物料的粒度控制为30-50μm；

（3）按重量份称取番茄和黄瓜，压榨成汁，然后向汁液中加入没食子酸丙酯、山梨酸钾、谷氨酸钠、木糖醇、卡拉胶和枸杞籽油等其他辅料，搅拌均匀备用；

（4）将步骤（3）的备用料均匀喷洒在处理后的新鲜猪肉表面，用手轻揉10-20分钟，使汁液完全溶于新鲜猪肉中，然后再将步骤（2）的颗粒均匀喷洒新鲜猪肉的表面，然后放入高压反应釜中，将高压反应釜内通入氢气，保持高压反应釜内压力 0.2-1.0MPa，调节反应温度60-80℃，搅拌速度为 200-500r/min，处理30-40分钟后取出。

本发明的有益效果：

本发明通过对新鲜猪肉的处理，增长猪肉的保鲜期，并可以使冷鲜肉提升品质，改善口感，增加营养并且操作简单，效果明显，本发明在猪肉中还添加了鹿茸、余甘子、黄精等保健中草药，具有滋养肺肾、补精填髓、强身益寿功效；用于中老年保健，能抗衰老、延年益寿。

具体实施方式

实施例1：具有延年益寿冷鲜肉，其组成原料的重量份（斤）为：新鲜猪肉165、鹿茸4、茯苓3.5、太子参2、红枣15、余甘子1.4、冬虫夏草2.2、川芎4、黄精5、番茄18、黄瓜11、没食子酸丙酯0.04、山梨酸钾0.03、谷氨酸钠0.002、木糖醇0.25、卡拉胶0.6和枸杞籽油4。

具有延年益寿冷鲜肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将新鲜猪肉放入在0-5℃的冰水中清洗15分钟，所述的冰水中加入0.6%氯化钠和1.2%柠檬酸钠；然后经过超声波处理，超声波功率为1500W，超声时间为15min，取出微波灭菌，温度在80℃，时间约为3-5min；

（2）按重量份将鹿茸、茯苓、太子参、红枣、余甘子、冬虫夏草、川芎和黄精混合，清洗干净、晾干表面水分，切成 0.2cm的薄片，蒸煮35分钟，然后加入5倍量的55%乙醇水溶液，35℃温度下提取1-2h，过滤取滤液，滤液于70℃、25MPa 的压力下均质处理15min，均质处理后物料的粒度控制为40μm；

（3）按重量份称取番茄和黄瓜，压榨成汁，然后向汁液中加入没食子酸丙酯、山梨酸钾、谷氨酸钠、木糖醇、卡拉胶和枸杞籽油等其他辅料，搅拌均匀备用；

（4）将步骤（3）的备用料均匀喷洒在处理后的新鲜猪肉表面，用手轻揉15分钟，使汁液完全溶于新鲜猪肉中，然后再将步骤（2）的颗粒均匀喷洒新鲜猪肉的表面，然后放入高压反应釜中，将高压反应釜内通入氢气，保持高压反应釜内压力 0.5MPa，调节反应温度70℃，搅拌速度为 350r/min，处理35分钟后取出。