[发明专利]一种复合锌硒多肽化合物及其制备方法

权利要求书

1.一种复合锌硒多肽化合物，该化合物由鱼肉与蛋白酶在一定条件下水解得到多肽，再与无机锌、无机硒分别进行配合反应制得；其中，所述鱼肉是指淡水鱼肉或海水鱼肉；所述蛋白酶是碱性蛋白酶Alcalase或木瓜蛋白酶；所述无机锌是醋酸锌、氧化锌、碳酸锌、柠檬酸锌或葡萄糖酸锌；所述无机硒是亚硒酸钠。

2.根据权利要求1所述的一种复合锌硒多肽化合物，其特征在于：所述鱼肉进一步选用罗非鱼肉或金枪鱼肉。

3.根据权利要求1所述的一种复合锌硒多肽化合物，其特征在于：所述无机锌进一步选用醋酸锌或氧化锌。

4.一种复合锌硒多肽化合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)鱼肉预处理：冷冻鱼肉，用绞肉机或斩拌机快速切碎，再采用胶体磨磨细，同时按照原料:水为1:1的重量比例补充水量；

(2)酶水解：取上述磨细后的原料，按总原料:水＝1:2～1:3的重量比例再补加水，搅拌均匀，用碳酸氢钠调节pH值至8.0-9.0，再按照300-1000U/g原料蛋白加入碱性蛋白酶Alcalase或木瓜蛋白酶，在45～60℃恒温酶解罐中进行酶解，低速连续转动搅拌或每隔10分钟间歇搅拌一次，酶解3-5h；

(3)硒锌多肽化合物制备：

①用柠檬酸、盐酸或醋酸调节步骤(2)所得多肽液的pH值至5.5-6.5；

②加入醋酸锌或氧化锌于多肽液中，升温至95℃进行配合反应20-30min，反应过程中低速搅拌或间歇搅拌；其中，加入醋酸锌或氧化锌与原料鱼肉质量比为1:20；

③配合反应结束后采用真空浓缩，获得锌-多肽配合物浓缩产品，再加入无水乙醇使其完全沉淀并清洗，分离沉淀后真空干燥获得锌-多肽配合物粉末产品；

④称取一定量锌-多肽配合物溶于水中，加入适量冰醋酸或柠檬酸或盐酸调节pH值至5.0-6.0；将亚硒酸钠溶于少量水中，缓慢加入到锌-多肽配合物溶液中，在40℃～60℃温度下反应24h-48h，减压蒸馏浓缩，再加入无水乙醇，使其完全沉淀；

⑤离心分离，沉淀用无水乙醇洗涤3次，加少量水溶解，用去离子水透析24h，未透液经浓缩、真空或冷冻干燥即得。

5.根据权利要求4所述的一种复合锌硒多肽化合物，其特征在于：所述步骤(2)中的低速连续转动搅拌和步骤(3)中的低述搅拌是指搅拌速度为15-20r/min。

6.根据权利要求4所述的一种复合锌硒多肽化合物，其特征在于：所述步骤(3)第③项中的采用真空浓缩的温度为50℃～80℃。

7.根据权利要求4所述的一种复合锌硒多肽化合物，其特征在于：所述步骤(3)第①项中用柠檬酸、盐酸或醋酸调节步骤(2)所得多肽液的pH值至6.0。

8.根据权利要求4所述的一种复合锌硒多肽化合物，其特征在于：所述步骤(3)第④项中将亚硒酸钠溶于少量水时，亚硒酸钠与水的重量比为5:1。

9.根据权利要求4所述的一种复合锌硒多肽化合物，其特征在于：所述步骤(3)第④项中加入亚硒酸钠与锌-多肽配合物的摩尔比为1:1。