[发明专利]一种葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201410335646.5 | 申请日： | 2014-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN104212673A | 公开（公告）日： | 2014-12-17 |
| 发明（设计）人： | 战吉宬;解思明;文军;蒋延军;盛启明;李长龙;张潇月;覃智宾;雷宇;廖天生;赵轩亿;何宏悉;金志伟 | 申请（专利权）人： | 柳州市现代农业投资有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 周晟 |
| 地址： | 545021 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 制备 方法 | ||
1.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A、采收、分选，去除青果及受损或腐烂的葡萄后，破碎压榨，同时向压榨汁中通入二氧化硫，使得压榨汁中二氧化硫的浓度为40-80mg/L；
B、加入果胶酶至压榨汁中，果胶酶的用量为0.02-0.04g/L，然后控制压榨汁温度至5℃下，保温24-48小时后，分离出相当于总量20-30％的果汁；
C、向分离出的果汁中加入酵母，使果汁中酵母浓度为0.1-0.5g/L，静置发酵8天以上，分离出上清液；
D、向上清液中加入絮凝剂进行絮凝沉淀，过滤除去沉淀，获得清酒液；
E、将清酒液低温保藏15天以上，过滤，即得，所述低温的下限不能低于清酒液的冰点。
2.如权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中采摘的葡萄的可滴定糖含量不低于170g/L。
3.如权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤C中，发酵的温度控制在15-23℃。
4.如权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤C中，静置发酵的时间为8-40天。
5.如权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤C中，发酵结束后的上清液补充通入二氧化硫，控制上清液中的二氧化硫浓度为20-50mg/L，然后再进入下一步操作。
6.如权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤C中，酵母为DV10、白果香、白佳酿中的一组或一组以上的混合。
7.如权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤D中选用的絮凝剂为明胶、硅藻土、皂土或101果汁澄清剂。
8.如权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤E中，清酒液低温保藏时间为15-60天。
9.如权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：在步骤C进行发酵之前，检测果汁中的含糖量，根据需要制成的成品的酒精度数控制加入的蔗糖的量，然后再进行发酵。
10.如权利要求1-9任何一项所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的葡萄为巨峰葡萄。
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