[发明专利]海棠果营养含片的制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种饮片的加工方法，尤其是涉及一种海棠果营养含片的制备方法。

背景技术

海棠果，又名海棠木等，为蔷薇科植物海棠的果实，《食物本草》记载：“味酸，甘，平，无毒。食之能治泄痢。”海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二经，有生津止渴、健脾止泻等功效；主治消化不良、食积腹胀、肠炎泄泻以及痔疮等病症。现有海棠果被广泛加工成果酒、蜜饯等食品，而将海棠果加工成携带方便、食用方便的营养含片，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是针对现有海棠果利用率较低的缺陷，提供一种海棠果营养含片的制备方法，本方法工艺稳定，能有效保留海棠果的营养成分，产品具有口感风味佳、色泽稳定等优点，提高了海棠果的营养价值。

本发明所采取的技术方案是：

一种海棠果营养含片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料准备：挑选成熟、无腐烂、无病虫害的海棠果，经清洗切块，放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡30-40min，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分制得海棠果块，通过硫处理，能够保持海棠果的色泽；

B、冷冻：将硫处理后的海棠果块立即送入-18~-15℃环境下，冷冻3-4小时；

C、干燥：将冷冻后的海棠果块在装载量按6-8kg/m²、工作压力40-60Pa、解析压力18-20Pa、温度40-45℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减少原料营养物质的流失，有效提高原料的利用率； 

D、粉碎：将干燥后的海棠果块粉碎，经过80-100目的筛网筛选，制得海棠果果粉；

E、混合：取海棠果粉70-80重量份、西柚粉10-20重量份、甜橙粉5-10重量份混合，充分搅拌均匀，制得混合粉；

F、加湿软化：将混合粉由输送带送入密封舱气雾软化，采用维生素c溶液气雾软化，维生素c溶液比例为10-12%，使混合粉软化至含水量为28-32%；

G、切片：将气雾软化后的混合粉进行压制，厚度为0.5-0.8cm，切制直径为1-2cm的圆状片，制成海棠果营养含片；

H、干燥：将海棠果营养含片放入干燥室，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置1-2小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度50-55℃，烘干至水分含量为10-12%时停止干燥；

I、包装：将干燥好的海棠果营养含片用食品级包装材料包装，检验合格后入干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本发明制备的海棠果营养含片，采用护色处理，使成品色泽稳定，在加湿软化工序过程中，采用营养液雾化加湿，提高了饮片的营养价值，采用二次干燥的方法干燥，是成品口感佳，同时营养含片还具有携带方便、食用方便的特点。

具体实施方式

实施例1：一种海棠果营养含片的制备方法，加工方法采用以下步骤：

A、原料准备：挑选成熟、无腐烂、无病虫害的海棠果，经清洗切块，将10kg海棠果块放入0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡40min，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分制得海棠果块，通过硫处理，能够保持海棠果的色泽；

B、冷冻：将硫处理后的海棠果块立即送入-18℃环境下，冷冻3小时；

C、干燥：将冷冻后的海棠果块在装载量按6kg/m²、工作压力40Pa、解析压力18Pa、温度45℃的条件下干燥，采用升华干燥的方法，减少原料营养物质的流失，有效提高原料的利用率； 

D、粉碎：将干燥后的海棠果块粉碎，经过80目的筛网筛选，制得海棠果果粉；

E、混合：取海棠果粉7.5kg、西柚粉2kg、甜橙粉0.5kg混合，充分搅拌均匀，制得混合粉；

F、加湿软化：将混合粉由输送带送入密封舱气雾软化，采用维生素c溶液气雾软化，维生素c溶液比例为10%，使混合粉软化至含水量为32%；

G、切片：将气雾软化后的混合粉进行压制，厚度为0.5cm，切制直径为2cm的圆状片，制成海棠果营养含片；

H、干燥：将海棠果营养含片放入干燥室，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置1小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度50℃，烘干至水分含量为12%时停止干燥；

I、包装：将干燥好的海棠果营养含片用食品级包装材料包装，检验合格后入干燥通风环境下贮藏。