[发明专利]一种黑苦荞黑豆糊的制备方法

说明书

  

技术领域：

    本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种黑苦荞黑豆糊的制备方法。

背景技术： 

人类食物营养的发展历史，（1）从火的发明，人类开始以热食代替生吃，食物结构中增加了野生动物等食物营养，提高了人的体质和寿命（远古）；(2)畜耕刀种，引种栽培技术发明，人类开始生产和发展淀粉类为主的食品，过上了较稳定的生活，繁衍了人类（古代）；(3)驯化和集约化饲养禽畜，大大提高了人类的蛋白质、脂肪和热能的需要，增加 了人的体力和智力， 红肉食品发展成为主食之一的新阶段（现代）；(4)高热能食品引发“富贵病”，许多专家建议将膳食纤维列为人体七大营养素之一，菜、果、瓜、豆等青色食品，进入了人类主食结构，标志着人类进入发展青色食品的第四阶段（后现代）。

现代营养学，生物学及保鲜技术的进步，由于营养过剩引起肥胖症等富贵病急增。据统计，我国儿童肥胖者约占l0％，城市肥胖儿童将占更大的比例；世界有11亿成年人和2200万5岁以下的儿童肥胖。 

苦荞性平寒，含生物类黄酮，其主要成分芦丁在其他的谷物里几乎没有，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其淀粉和膳食纤维的含量高于其他谷物。苦荞黑豆糊是将黑苦荞麦和黑豆的种子经过筛选、烘炒、粉碎等工序加工而成的方便冲饮食品。 

因此开发出一种香味醇厚且营养价值丰富，具有抗氧化、清除自由基、抗衰老的营养健康食品，会成为今后改善食物结构的重点之一，具有广阔的市场前景。 

发明内容： 

本发明的目的是提供一种黑苦荞黑豆糊的制备方法，它兼具了苦荞的营养价值与其他五谷杂粮的保健功能，可以消除压力，使人放松心情，更可调和体质；丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；高含量的粗纤维能够促进血液循环，增强肠道蠕动，润肠通便；在治疗消化不良，食欲不振等症状有消食导滞，健脾开胃的功效；其中富含氨基酸、维生素和花青素，是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，有美颜的功效，减少皮肤皱纹，特别适合女士；同时也是高血压、高血糖、高血脂人群的理想饮品；而且它与生姜搭配，具有独特的暖胃功能，即使肠胃不好的人也可以放心饮用。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它包含黑苦荞粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉(炒米)5-20g、食用碘盐1-10g和姜粉1-10g。 

它的制备方法为：1）、取西北农林科技大学育种的“9940”在陕西北部种植的黑苦荞麦，先进行(1)精选：先用风选机将黑苦荞麦原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2) 淘洗：将精选后的精料黑苦荞麦原粮在洗麦机中淘洗干净，沥干水分；（3）蒸煮：电热蒸汽锅炉将苦荞原粮进行蒸煮约1小时，直到其壳炸开，捏着软硬适中即可；（4）干燥：在隧道微波炉上进行烘干，温度控制在前段<120℃、中段<80℃、后段<60℃；（5）脱皮：将冷却罐里的物料用提升机运输到砻谷机上储料斗里进行脱皮；（6）烘干：将脱皮后的物料在微波炉上进行杀菌烘焙，温度控制在80℃到115℃之间，物料水分控制在6％-8％之间；（7）冷却：自然冷却至常温；（8）超微磨粉：将烘干冷却的黑苦荞麦，加入超微磨粉机中（风冷低温），进行磨粉，苦荞粉的粒度120-150目。 

2）、选陕西北部种植的黑豆，先进行（1）精选：先用风选机将黑豆原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)淘洗：将精选后的精料黑豆原粮在洗麦机中淘洗干净；(3)浸泡蒸煮：将淘洗干净的黑豆，用常温水浸泡2-3小时，在电热蒸汽锅炉将进行蒸煮约1小时，捏着软硬适中即可，用沥干水分；（4）烘炒：将浸泡好的黑豆原粮在炒锅中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（5）粉碎：将烘炒后的黑豆原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/4左右；（6）去皮：将粉碎后的黑豆原粮加入分选机中，将黑豆皮去除，保持原粮干净；（7）冷却：自然冷却至常温；（8）超微磨粉：将去皮后的黑豆原粮，加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，黑豆粉的粒度120-150目。