[发明专利]豆豉抗衰老型玉米糁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种玉米糁，尤其涉及一种豆豉抗衰老型玉米糁及其制备方法。

背景技术

    目前，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越多的选择价高味美的米面，玉米糁营养丰富，广受消费者喜爱，市场上销售的玉米粉口味单调，且多不具有保健功能，已不能满足于消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆豉抗衰老型玉米糁及其制备方法，本发明具有抗衰老、抵抗心虚忘事且营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

一种豆豉抗衰老型玉米糁，其特征在于由以下重量份原料制成：

玉米粉500-550、豆豉30-35、全蛋粉15-16、色拉10-20、椰子油4-5、地瓜干6-7、荔枝8-9、杨梅核仁10-15、发芽糙米粉5-6、龟甲胶10-11、荆芥1-2、荜茇2-3、鹿角霜2-3、知母2-3、茵陈0.8-0.9、甘草3-4、八角茴香1-2、营养添加剂50-55；

所述营养剂由下列重量份原料制成：

蛋黄粉50-55、奶粉10-20、花生粉15-16、葡萄干粉7-8、龙眼肉9-10、南瓜花5-6、椰浆7-8、玉竹3-4、莲子芯2-3、乌梅8-9、砂仁1.2-1.5、银鱼8-9、田基黄1-2、开心果10-11、韭菜子8-9、纤维素酶0.1-0.5、活性酵母菌0.6-0.7；

制备方法如下：

（1）、将玉竹、莲子芯、砂仁、田基黄加5-6倍水煎煮15-20分钟，过滤得药液，将银鱼加入药液煮熟，晾干研成银鱼粉；将南瓜花、韭菜子、开心果大火炒香，研成粉与银鱼粉混合均匀；

（2）、将蛋黄粉、奶粉、花生粉、葡萄干粉、龙眼肉、椰浆加水混合均匀，放入37～50℃恒温酶解罐中，加入纤维素酶和活性酵母菌进行酶解发酵，得发酵浆液，将发酵浆液进行喷雾干燥制成粉，再加入步骤（1）所得粉料以及剩余原料混合，即得。

所述豆豉抗衰老型玉米糁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）        将荆芥、荜茇、鹿角霜、知母、茵陈、甘草加5-6倍水煎煮15-16分钟，得药液；

（2）        将豆豉浸泡在药液内5-6个小时，取出豆豉与八角茴香一起煎煮，过滤除渣，将豆豉放入烘箱中烘至含水量为10～12%，再研成粉；

（3）将全蛋粉、地瓜干、龟甲胶、椰子油加水搅拌均匀，采用高温蒸汽喷蒸8～12分钟，控制喷蒸温度为100～120℃，将混合液烘干研成粉；将杨梅核仁、发芽糙米粉混合打成粉，再与色拉、荔枝搅拌均匀，再烘干研成粉。

本发明的有益效果为：

本发明在保持传统玉米糁的营养价值基础上，通过多种工艺步骤将豆豉融入其中，使得玉米糁具有豆豉的助消化、预防疾病、延缓衰老的功效，且同时添加了多种辅料，如全蛋粉，地瓜干等营养多样的原料，且加入了多种中药成分，使得玉米糁具有抵抗心虚忘事等功效。

具体实施方式

一种豆豉抗衰老型玉米糁，其特征在于由以下重量份原料制成：

玉米粉500-550、豆豉30-35、全蛋粉15-16、色拉10-20、椰子油4-5、地瓜干6-7、荔枝8-9、杨梅核仁10-15、发芽糙米粉5-6、龟甲胶10-11、荆芥1-2、荜茇2-3、鹿角霜2-3、知母2-3、茵陈0.8-0.9、甘草3-4、八角茴香1-2、营养添加剂50-55；

所述营养剂由下列重量份原料制成：

蛋黄粉50-55、奶粉10-20、花生粉15-16、葡萄干粉7-8、龙眼肉9-10、南瓜花5-6、椰浆7-8、玉竹3-4、莲子芯2-3、乌梅8-9、砂仁1.2-1.5、银鱼8-9、田基黄1-2、开心果10-11、韭菜子8-9；

制备方法如下：

（1）、将玉竹、莲子芯、砂仁、田基黄加5-6倍水煎煮15-20分钟，过滤得药液，将银鱼加入药液煮熟，晾干研成银鱼粉；将南瓜花、韭菜子、开心果大火炒香，研成粉与银鱼粉混合均匀；

（2）、将蛋黄粉、奶粉、花生粉、葡萄干粉、龙眼肉、椰浆加水混合均匀，放入37～50℃恒温酶解罐中，加入纤维素酶和活性酵母菌进行酶解发酵，得发酵浆液，将发酵浆液进行喷雾干燥制成粉，再加入步骤（1）所得粉料以及剩余原料混合，即得。

所述豆豉抗衰老型玉米糁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）        将荆芥、荜茇、鹿角霜、知母、茵陈、甘草加5-6倍水煎煮15-16分钟，得药液；