[发明专利]一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶

权利要求书

1.一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于，制备该酸奶的每100份原料的重量组分如下：

毛葡萄果汁5～10份；

胶原多肽Ca蛋白粉0.1～0.5份；

罗汉果浓缩汁0.5～1份；

低聚糖1～2份；

蔗糖2～3份；

稳定剂0.2～2份；

发酵剂1.5～2份；

其余用牛奶补足100份；

所述的毛葡萄果汁是将毛葡萄果实经过漂洗、变温处理、压榨、分离、粗滤、澄清、过滤、脱气、灭菌步骤后得到的毛葡萄果汁；

所述的胶原多肽Ca蛋白粉是通过酶水解工艺、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽与Ca离子发生螯合反应，得到罗非鱼鱼皮胶原多肽Ca蛋白粉，且胶原多肽的分子量≤6000Da。

2.如权利要求1所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述低聚糖为低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖中的一种。

3.如权利要求1所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、甜菜纤维、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种。

5.如权利要求1所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于，所述变温处理步骤还包括以下步骤：

a.将毛葡萄果实置于其低温伤害临界温度以下的1～18℃匀温或变温环境下，放置1至4h；

b.将毛葡萄果实置于25℃～45℃的温度中放置1至4h；

c.重复a和b的步骤1至20次得到变温处理后的毛葡萄果实。

6.如权利要求1至5任意一项权利要求所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于，所述罗汉果浓缩汁，包括以下步骤制备而成：

a.罗汉果果实经压碎后，放入带有搅拌叶片的压力锅中，加水使罗汉果果实碎片全部浸没，并在上面保留10～15cm的液面，浸泡24～30h；

b.将浸泡过的罗汉果果实碎片及浸泡液进行压力100MPa、温度80℃～95℃加压煎煮2～3次，每次1～2h，同时以转速为30～65rpm/min进行搅拌；

c．分离收集各次煎出液，经沉降器进行澄清后，经0.3～0.5mm筛网过滤，减压浓缩至加入水量的三分之一，得到罗汉果浓缩汁。

7.如权利要求1至5任意一项权利要求所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述毛葡萄果汁的制备方法中的所述漂洗步骤是指将选好的成熟毛葡萄果实经流动清水漂洗，去除表面泥沙、污秽，取出晾干，摘取果梗。

8.如权利要求1至5任意一项权利要求所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述压榨步骤是指变温处理后的毛葡萄果实放入压榨机中，以10～20MPa的压力，将毛葡萄果汁压榨出来。

9.如权利要求1至5任意一项权利要求所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述分离步骤是指压榨后的毛葡萄果汁通过离心机经1×10³rpm/min转速离心20～40min；所述粗滤是将上清液经0.3～0.5mm筛网粗滤，除去果汁中的悬浮物；所述澄清步骤是指按1g/100kg～3g/100kg毛葡萄果实的比例向果汁中加入果胶酶进行果汁澄清；所述过滤步骤是指将澄清后果汁经孔径为20～30μm的精细过滤器过滤；所述脱气步骤是指过滤后果汁经真空脱气器0.5～1MPa，80～85℃脱气；所述灭菌步骤是指脱气后果汁经60～85℃加热10～30min灭菌。

10.如权利要求1至9任意一项权利要求所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶的制作方法，其特征在于，经过以下步骤处理：

a.将灭菌后的毛葡萄果汁与胶原多肽Ca蛋白粉、低聚糖、稳定剂混合，充分搅拌后，经过巴氏灭菌，得到混合物A备用；

b.将标准化牛奶与罗汉果浓缩汁、蔗糖混合后，进行均质、灭菌、冷却，加入发酵剂混合后，经发酵后，进行搅拌、冷却，再将混合物A添加至酸奶中，均质后，进行后熟，毛葡萄胶原多肽Ca酸奶；所述发酵，是指经37～45℃，发酵3～18h；所述搅拌是指采用宽叶轮搅拌机进行每分钟1～2次搅拌，搅拌4～8min；所述冷却是冷却至15～20℃；所述后熟是指将产品置于0～10℃冷藏12～24h。