[发明专利]一种制备富含甘二酯的油脂的方法

说明书

本发明涉及制备富含甘二酯的油脂的方法、提高油脂中的甘二酯含量的方法和在提高油脂中的甘二酯含量的同时降低该油脂的酸值的方法，以及采用上述方法获得的油脂。本发明方法主要包括在将甘油加到待加工的油脂之前、之中和/或之后将脂肪酶和磷脂酶加入该待加工的油脂中的步骤，和在减压条件下进行酯化反应的步骤。本发明方法中磷脂酶和脂肪酶的复配产生了协同效应，提高了油脂中的甘二酯含量，降低了油脂的酸值。

技术领域

本发明属于食用油脂加工工艺领域，具体涉及一种富含甘二酯稻米油的加工方法。

背景技术

甘油二酯也称为脂肪酸甘油二酯(DAG)，是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，被美国GRAS认定安全。另外，甘二酯也具有多种生理功能，可用于预防和治疗高血脂症以及与高血脂症密切相关的心脑血管疾病。

众多文献对酶法生成甘二酯进行了报道或者公开。

CN1635068A公开了一种甘油二酯的化学法生产方法。油脂和甘油在催化剂的作用下，真空或者惰性气体保护进行甘油解，制备含甘油二酯的油脂。

CN101778946A公开了一种甘油二酯含量高的油脂的制造方法。该方法通过酶解法水解原料油脂而得到的脂肪酸和甘油发生酯化反应来制造甘油二酯含量高的油脂。

CN102268464A公开了一种高酸价米糠油生产甘油二酯的方法。首先对毛米糠油进行水化脱胶，之后在脂肪酶的作用下制备并分离得到甘油二酯。

CN101974575A公开了一种富含甘油二酯的米糠油的制备方法。以油酸甘油一酯和高酸价米糠油为原料，在脂肪酶的作用下制备得到甘油二酯高的米糠油。

CN102199634B公开了一种富含甘油二酯的功能性油脂的制备方法。采用固定化磷脂酶Lecitase Ultra催化植物油甘油解催化制备了富含甘油二酯的油脂方法。

US12159430公开了一种制备甘二酯的方法。在酶的作用下，甘三酯水解生成甘二酯、单甘脂以及游离脂肪酸的混合物，之后进行分离，获得甘二酯。

上述方法主要从化学法、水解甘三酯成脂肪酸之后再进行酯化等方式生成甘油二酯，或者在水的参与下酶法水解成甘二酯、单甘脂等混合物之后再进行分离。化学法需要在催化剂的参与下完成，对环境造成一定的污染。水解甘三酯成脂肪酸在酯化，耗时长，能耗高。而水解甘三酯生产甘二酯的方法会形成一定量的游离脂肪酸，对后续分离造成一定的困难或者限制了产品的应用范围。

CN101040635A公开了一种含中链甘油二酯的食用油脂组合物及其制备方法。通过将磷脂质、中链脂肪酸甘油三酯以及甘油在脂肪水解酶和磷脂水解酶的作用下生成的甘油二酯。该文献采用了磷脂水解酶和脂肪水解酶共同作用，主要发生磷脂基反应和酯交换反应，且在常压下进行，从反应原理及实现途径有别于本申请所采用的酯化及真空操作。

CN101157943A公开了一种甘油二酯的制备方法，在PLA1磷脂酶的作用下反应一定时间，之后真空干燥得到甘油二酯。PLA1催化油脂，并且在水的作用下生成甘油二酯，但是在这一个过程中同时产生了游离脂肪酸，因此该方法在后续过程中加入了FFA的脱出工艺。

CN101845466A公开了一种甘油二酯的制备方法，脂肪酸和甘油在PLA1和水的作用下，生成甘油二酯，但是，这一反应往往仅适用于脂肪酸，对于稻米油未见得适用。

综上所述，仍需要一种富含甘二酯稻米油的加工方法。

发明内容

本发明将磷脂酶和脂肪酶复配进行酯化反应生成甘油二酯，磷脂酶和脂肪酶的复配，产生了协同效应，增加了DAG的含量。

具体而言，本发明提供一种制备富含甘二酯的油脂的方法，所述方法包括：