[发明专利]一种五香果酱鸭舌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸭舌，尤其涉及一种五香果酱鸭舌及其制备方法。

背景技术

    鸭是为餐桌上的上乘肴馔，现有技术中对鸭肉的处理方式多种多样，但其处理的方式局限于对烤鸭做法的改变，未能在鸭肉的基础上添加一些对身体机能有促进作用的营养物质，故无法满足人们日益增长的对食物具有保健功效的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种五香果酱鸭舌及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种五香果酱鸭舌，由以下重量份的原料制成：

鸭舌100-110、大秦艽1-1.1、防风0.8-1、茅莓根0.7-0.9、血竭1-1.2、乌蔹莓1-2、老白干1-2、猕猴桃3-4、魔芋1-2、草莓2-3、生菜2-3、菠菜粉1-2、猪五花肉5-6、黑胡椒粉1-2、大豆油2-3、香菜2-3、芹菜2-3、花生米1-2、赤小豆1-2；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百条根2-3、夏天无2-2.5、豨签草4-5、虾米3-3.5、红豆4-5、芝麻8-9、猪骨10-12

 制备方法为：（1）将透骨草、百条根、夏天无、豨签草4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得药液，喷雾干燥得中药粉；

(2)将猪骨加入2-3倍水熬煮9-10小时，期间保持水量在范围内，再取出猪骨碾碎后倒回猪骨汤内；

（3）将虾米、红豆、芝麻混匀后加水浸泡15-20分钟，入锅蒸煮熟，取出捣成泥状倒入猪骨汤内搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨得喷香猪骨粉；将喷香猪骨粉与中药粉混匀即得营养添加剂。

根据权利要求1所述的五香果酱鸭舌的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜鸭舌清洗干净后浸入1-2%的淡盐水内浸泡1-2分钟取出备用；将猕猴桃、草莓混合榨汁并加入菠菜粉搅拌得蔬果酱；

（2）取猪五花肉切成肉丝与花生米、赤小豆一起大火翻炒至熟透，取生菜、香菜、芹菜切碎末倒入熟透的五花肉内并加入黑胡椒粉拌匀得五香肉泥；

（3）将大秦艽、防风、茅莓根、血竭、乌蔹莓加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将魔芋烘干研磨得魔芋粉，将洗净的鸭舌倒入使表面粘附有一层魔芋粉；

（4）将大豆油入锅加热至140-160℃，倒入蘸有魔芋粉的鸭舌，大火翻炒1-2分钟后倒入老白干焖制2-3分钟后出锅；

（5）将蔬果酱、五香肉泥、均匀涂抹在鸭舌表面，将药液、营养添加剂及剩余各原料充分混合后喷洒在涂有酱料的鸭舌上，再送入蒸锅蒸3-4分钟即得。

    本发明的有益效果为：

    本发明的鸭舌美味可口，入口滑腻，营养丰富，食用方便，所添加的蔬菜和水果使鸭舌的口味多元化，更加容易得到消费者的喜爱，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有养血荣筋、祛风解表、生肌敛疮、清热利湿的功效。

具体实施方式

  一种五香果酱鸭舌，由以下重量份（公斤）的原料制成：

鸭舌100、大秦艽1、防风0.8、茅莓根0.7、血竭1、乌蔹莓1、老白干1、猕猴桃3、魔芋1、草莓2、生菜2、菠菜粉1、猪五花肉5、黑胡椒粉1、大豆油2、香菜2、芹菜2、花生米1、赤小豆1；

所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成：透骨草1、百条根2、夏天无2、豨签草4、虾米3、红豆4、芝麻8、猪骨10

 制备方法为：（1）将透骨草、百条根、夏天无、豨签草4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得药液，喷雾干燥得中药粉；

(2)将猪骨加入2倍水熬煮9小时，期间保持水量在范围内，再取出猪骨碾碎后倒回猪骨汤内；

（3）将虾米、红豆、芝麻混匀后加水浸泡15分钟，入锅蒸煮熟，取出捣成泥状倒入猪骨汤内搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨得喷香猪骨粉；将喷香猪骨粉与中药粉混匀即得营养添加剂；。

根据权利要求1所述的五香果酱鸭舌的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜鸭舌清洗干净后浸入1%的淡盐水内浸泡1分钟取出备用；将猕猴桃、草莓混合榨汁并加入菠菜粉搅拌得蔬果酱；

（2）取猪五花肉切成肉丝与花生米、赤小豆一起大火翻炒至熟透，取生菜、香菜、芹菜切碎末倒入熟透的五花肉内并加入黑胡椒粉拌匀得五香肉泥；

（3）将大秦艽、防风、茅莓根、血竭、乌蔹莓加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；将魔芋烘干研磨得魔芋粉，将洗净的鸭舌倒入使表面粘附有一层魔芋粉；