[发明专利]一种香辣焖制鸭舌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸭舌，尤其涉及一种香辣焖制鸭舌及其制备方法。

背景技术

    鸭是为餐桌上的上乘肴馔，现有技术中对鸭肉的处理方式多种多样，但其处理的方式局限于对烤鸭做法的改变，未能在鸭肉的基础上添加一些对身体机能有促进作用的营养物质，故无法满足人们日益增长的对食物具有保健功效的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香辣焖制鸭舌及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种香辣焖制鸭舌，由以下重量份的原料制成：

鸭舌100-110、谷精草1-1.2、密蒙花1-1.1、茺蔚子0.8-1、地骨皮0.9-1.1、花旗参1-2、旱莲草1-1.3、败酱草0.8-1、火龙果2-3、尖椒1-2、蒜苗2-3、鸡粉1-2、木耳3-4、冬笋3-4、红辣椒粉1-2、蒜头1-2、生姜1-2、料酒1-2、雪碧2-3；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百条根2-3、夏天无2-2.5、豨签草4-5、虾米3-3.5、红豆4-5、芝麻8-9、猪骨10-12

 制备方法为：（1）将透骨草、百条根、夏天无、豨签草4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得药液，喷雾干燥得中药粉；

(2)将猪骨加入2-3倍水熬煮9-10小时，期间保持水量在范围内，再取出猪骨碾碎后倒回猪骨汤内；

（3）将虾米、红豆、芝麻混匀后加水浸泡15-20分钟，入锅蒸煮熟，取出捣成泥状倒入猪骨汤内搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨得喷香猪骨粉；将喷香猪骨粉与中药粉混匀即得营养添加剂。

 根据权利要求1所述的香辣焖制鸭舌的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜鸭舌清洗干净后浸入1-2%的淡盐水内浸泡1-2分钟取出倒入雪碧内浸泡，将木耳洗净、冬笋切细丝、尖椒切丁、蒜苗切段不超过五厘米备用；

（2）将谷精草、密蒙花、茺蔚子、地骨皮、花旗参、旱莲草、败酱草加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（3）将火龙果去皮与生姜混合榨汁，取蒜头剁成蒜泥倒入姜汁内搅匀，小火慢熬并加入鸡粉、红辣椒粉熬至酱状得香辣调酱；

（4）取出鸭舌倒入锅内大火翻炒1-2分钟，倒入料酒、中药液焖制2-3分钟后加入木耳、冬笋丝、尖椒丁、蒜苗段，大火翻炒熟透后出锅冷却；将香辣调酱、营养添加剂及剩余各原料充分混合后倒入冷却的爆炒鸭舌后拌匀，送入蒸锅蒸3-4分钟即得。

    本发明的有益效果为：

    本发明的鸭舌肉质细腻、美味营养，其中添加的火龙果能够防止血管硬化、排毒护胃、美白减肥、预防贫血，对食用者的健康进行保护，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有健胃利尿、润肝明目、活血调经、清肺降火的功效。

具体实施方式

  一种香辣焖制鸭舌，由以下重量份（公斤）的原料制成：

鸭舌100、谷精草1、密蒙花1、茺蔚子0.8、地骨皮0.9、花旗参1、旱莲草1、败酱草0.8、火龙果2、尖椒1、蒜苗2、鸡粉1、木耳3、冬笋3、红辣椒粉1、蒜头1、生姜1、料酒1、雪碧2；

所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成：透骨草1、百条根2、夏天无2、豨签草4、虾米3、红豆4、芝麻8、猪骨10

 制备方法为：（1）将透骨草、百条根、夏天无、豨签草4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得药液，喷雾干燥得中药粉；

(2)将猪骨加入2倍水熬煮9小时，期间保持水量在范围内，再取出猪骨碾碎后倒回猪骨汤内；

（3）将虾米、红豆、芝麻混匀后加水浸泡15分钟，入锅蒸煮熟，取出捣成泥状倒入猪骨汤内搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨得喷香猪骨粉；将喷香猪骨粉与中药粉混匀即得营养添加剂；。

根据权利要求1所述的香辣焖制鸭舌的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜鸭舌清洗干净后浸入1%的淡盐水内浸泡1分钟取出倒入雪碧内浸泡，将木耳洗净、冬笋切细丝、尖椒切丁、蒜苗切段不超过五厘米备用；

（2）将谷精草、密蒙花、茺蔚子、地骨皮、花旗参、旱莲草、败酱草加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

（3）将火龙果去皮与生姜混合榨汁，取蒜头剁成蒜泥倒入姜汁内搅匀，小火慢熬并加入鸡粉、红辣椒粉熬至酱状得香辣调酱；

（4）取出鸭舌倒入锅内大火翻炒1分钟，倒入料酒、中药液焖制2分钟后加入木耳、冬笋丝、尖椒丁、蒜苗段，大火翻炒熟透后出锅冷却；将香辣调酱、营养添加剂及剩余各原料充分混合后倒入冷却的爆炒鸭舌后拌匀，送入蒸锅蒸3分钟即得。