[发明专利]药食两用花色挂面及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种药食两用食材花色挂面、及其制备工艺。

背景技术

目前，市场上花色挂面种类繁多，主要是以面粉为主料，因生产工艺及配方原因只能添加少量的如豆类、杂粮类等辅料。因为添加辅料的量一般在3-8％，制作过程中容易断裂，所以做出来的花色挂面基本没有原植物自然风味，一旦辅料的添加量过高，在制作过程中花色挂面极易发生断裂，而其制成的花色挂面成品也无法达到相应的国家质量标准。此外，现有花色挂面中所添加的辅料的植物细胞没打开，不宜于人体消化吸收。

发明内容

本发明的目的在于提供一种药食两用花色挂面，以解决上述问题。

另外，本发明的再一目的在于提供药食两用花色挂面制备工艺。

本发明提供了一种药食两用花色挂面，所述药食两用花色挂面的原料包括按质量百分数计，20-97％的面粉、3-80％的细胞破壁粉、2-15％的天然食品添加剂。细胞破壁粉通过细胞破壁技术来实现。首先，细胞破壁技术可以增加药物和食物的吸收率，提高其生物利用度。药食植物经过超微处理后，药食物质能较好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更易被胃肠道吸收，从而大大提高了生物利用度。可加快其在体内的溶解、吸收速度，提高其吸收量。其次，有利于保留生物活性成分，提高药食效率，有利于保留不耐高温的生物活性成分及各种营养成分，从而提高药食效率。最后，节省原料，便于应用。

进一步地，所述药食两用花色挂面的原料包括按质量百分数计，50-95％的面粉、3-12％的细胞破壁粉、3-12％的天然食品添加剂。

进一步地，所述药食两用花色挂面的原料还包括按质量百分数计，0.5-2％的食盐和适量的水，先将水煮沸后，添加食盐，制备成食盐水。

进一步地，所述天然食品添加剂为蛋白质含量75％～85％的谷朊粉，谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、拉伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。谷朊粉还是增加挂面中植物蛋白质含量的有效方法。在挂面中添加了适量的谷朊粉后，挂面在制作过程中不易断裂，从而挂面可拉伸至1.5m-5m，提高了挂面的成品率。

进一步地，所述面粉为精制小麦面粉，精制小麦粉富含许多营养物质成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A，满足人们身体不同的营养需求，且营养成分易于被人体吸收。

进一步地，所述细胞破壁粉的成份包括药食两用植物类细胞破壁粉、杂粮类细胞破壁粉其中的一种或两种以上。

进一步地，所述药食两用植物类细胞破壁粉包括经低温超微粉碎的葛根、或山药、或灵芝、或苦荞，粗细度为300目-800目，植物细胞破壁率≥85﹪。药食两用植物类的食材经过超微粉碎细胞破壁处理后，由于该植物细胞破裂，可加快其在人体内的溶解、提高人体其吸率。药食植物若采用常规方式粉碎，其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成，细胞的破壁率极低。植物细胞破壁超微粉碎加工技术可以把药食两用食材有效成分充分释放出来。细胞破壁后，细胞内的水份油份迁出，使微粒子表面呈现出半湿润状态，粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团，每个粒子团都包含相同比例的药食成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水，亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对药食成份的吸收和利用。药食植物脂溶性增强，轻易穿过脂膜，可以迅速提人体内的血药食浓度，达到食疗的目的。

进一步地，所述杂粮类细胞破壁粉包括经低温超微粉碎的燕麦、或莜麦、或青稞、或绿豆、或全麦、或岩豆、或竹笋、或黑米、或薏米，粗细度为300目-800目，植物细胞破壁率≥85﹪。杂粮类经过超微粉碎处理后，食材能较好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更易被胃肠道吸收。本发明提供了一种药食两用花色挂面的制备工艺，包括以下步骤：

药食两用植物类的干片和杂粮类的原料通过低温超微粉碎制备细胞破壁粉，粗细度300目-800目，植物细胞破壁率≥85﹪。

按质量百分数，将细胞破壁粉和天然食品添加剂置入均质机内充分混合均匀，进行均质配料。