[发明专利]一种蒜蓉辣椒及其加工方法

权利要求书

1..一种蒜蓉辣椒，其特征在于：它由以下各味原料制备的，其按重量份为：辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用盐3-4份、味精1-2份、酱油4-5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份。

2.根据权利要求1所述蒜蓉辣椒，其特征在于：所述食用植物油为菜籽油。

3.一种蒜蓉辣椒加工方法，其特征在于：原料采用上述重量份，并采用如下步骤： 

步骤一：原料选购

1）选购镇远本地优质辣椒，辣椒应无霉变、无虫害、无杂质，符合该产品的相关卫生标准；

2）选购镇远本地优质大蒜；大蒜选用本地红皮大蒜，应应无霉变、无虫害、无杂质，符合该产品的相关卫生标准；

步骤二：原料初加工

1）辣椒烘干，采用烘干机将优质辣椒烘干，烘干后的呈糊辣椒状含水量在5%以下；

2）大蒜去皮处理，采用人工去皮，把去皮后的大蒜颗粒清洗干净；

步骤三：辣椒与大蒜混合捣碎

把初加工好的辣椒和大蒜混合后加入捣碎机捣碎，再经过搅拌机搅拌均匀，一次性全部捣碎；

步骤四：添加辅料

在捣碎搅拌均匀的蒜辣椒中添加食用植物油、食用盐、味精、酱油以及花椒、胡椒、孜然、茴香辅料；

步骤五：产品杀菌

蒜辣椒采用高温灭菌机杀菌，温度在100摄氏度以上，杀菌时间为35-45分钟；

步骤六：产品检验

将步骤五所得蒜蓉辣椒通过产品化验室检验合格才能进行包装；检验标准：

1）感官要求

形态呈半固态，无霉变，无正常视力可见外来杂质；色泽红褐色、褐色；具有明显的大蒜及辣椒特有气味，无异味臭味；

2）微生物指标

【1】菌落总数≤5000 CFU/g，【2】大肠菌群≤30 MPN/100g,【3】无致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；

步骤七：产品包装

1）瓶装，完成灌装后再次采用高温灭菌机杀菌，温度在100摄氏度以上，杀菌时间为35-45分钟；

2）袋装，采用真空包装。