[发明专利]一种降火薄荷味豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种降火薄荷味豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种降火薄荷味豆干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种降火薄荷味豆干，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、红豆10-15、六棱麻1-1.1、地羊鹊1-1.2、麦冬0.8-1、代代花0.8-0.9、冰草1-1.2、黄芩1-1.3、钩藤0.9-1.1、苦瓜2-3、薄荷1-2、金银花1-2、米醋1-2、紫菜2-3、陈皮2-3、黄皮果2-3、青果2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；      制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；      （3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根据权利要求1所述的一种降火薄荷味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、红豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；紫菜与陈皮、金银花混合兑1-2倍水大火煮沸，自然冷却至室温兑米醋，得汤液；

（2）苦瓜、黄皮果、青果切丁，混合放入汤液中，密封浸泡20-23小时，取出晾干，再均匀拌上薄荷，上锅蒸10-20分钟，去薄荷，将剩余物料烘干脱水，待用；     （3）将六棱麻、地羊鹊等剩余中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；      （4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（2）所得物料和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；     （5）将剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。

  本发明的有益效果为：                         

    本发明的豆干营养丰富，伴有薄荷味的清凉，使吃起来更加美味爽口，所加入的金银花有清热解毒、抗炎、补虚疗风的效果，苦瓜可降火消肿、益气解乏、清心明目，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有活血镇痛、行气宽中、清热利湿、息风定惊的功效。

具体实施方式

    一种降火薄荷味豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆10、红豆10、六棱麻1、地羊鹊1、麦冬0.8、代代花0.8、冰草1、黄芩1、钩藤0.9、苦瓜2、薄荷1、金银花1、米醋1、紫菜2、陈皮2、黄皮果2、青果2、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2-、荔枝叶2、褚实子0.8；      制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；     （3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根据权利要求1所述的一种降火薄荷味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、红豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；紫菜与陈皮、金银花混合兑1倍水大火煮沸，自然冷却至室温兑米醋，得汤液；

（2）苦瓜、黄皮果、青果切丁，混合放入汤液中，密封浸泡20小时，取出晾干，再均匀拌上薄荷，上锅蒸10分钟，去薄荷，将剩余物料烘干脱水，待用；     （3）将六棱麻、地羊鹊等剩余中药加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；      （4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（2）所得物料和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；     （5）将剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。