[发明专利]一种曲奇花生枸杞巧克力及其制作方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种曲奇饼干及其制备方法，尤其涉及一种曲奇花生枸杞巧克力及其制作方法。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为″细少的蛋榚″。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如″朱古力饼干″。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。巧克力曲奇则是巧克力与曲奇饼干的合体。目前这种饼干很受消费者的喜欢，但现有技术中由于巧克力曲奇饼干存在口味单一，没有保健功效的不足之处。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种口味更加丰富，同时具有保健功效的曲奇花生枸杞巧克力及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种曲奇花生枸杞巧克力，它分为无糖型和有糖型两种；其中无糖型曲奇花生枸杞巧克力由下述重量份的原料组成：

精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；脱皮熟花生半颗粒10公斤，熟芝麻5公斤，枸杞5-8公斤；木糖醇10公斤；麦芽糖浆10公斤；无水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；

其中无糖型曲奇花生枸杞巧克力由下述重量份的原料组成：

精面粉25公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；脱皮熟花生半颗粒10公斤，熟芝麻5公斤，枸杞5-8公斤；白糖粉10-15公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤。

一种无糖型曲奇花生枸杞巧克力的制作方法，它包括如下生产步骤：

第一步、将曲奇所有原料：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；放入搅拌机打成糊状；

第二步、进入曲奇成型机，由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤，5-8分钟后出炉、冷却、粉碎成颗粒；

第三步、将代可可脂用50-60度热水融化；按比例加入可可粉，代可可脂，木糖醇，麦芽糖浆，无水葡萄糖糖，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；放入保温缸保温搅拌；

第四步、将曲奇颗粒，花生颗粒，熟芝麻，枸杞，巧克力浆融为一体，搅拌均匀；

第五步、先将成型机模具注入少量巧克力浆，然后加入搅拌均匀的4的混合物，压实振动提浆，再次浇注巧克力浆塑型，进入隧道式冷冻室冷冻成型，8分钟，脱模、独立包装。

一种有糖型曲奇花生枸杞巧克力的制作方法，它包括如下生产步骤：

第一步、将曲奇所有原料：精面粉25公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；放入搅拌机打成糊状；

第二步、进入曲奇成型机，由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤，5-8分钟后出炉、冷却、粉碎成颗粒；

第三步、将代可可脂用50-60度热水融化；按比例加入可可粉，代可可脂，白糖粉，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；放入保温缸保温搅拌；

第四步、将曲奇颗粒，花生颗粒，熟芝麻，枸杞，巧克力浆融为一体，搅拌均匀；

第五步、先将成型机模具注入少量巧克力浆，然后加入搅拌均匀的4的混合物，压实振动提浆，再次浇注巧克力浆塑型，进入隧道式冷冻室冷冻成型，8分钟，脱模、独立包装。

与现有技术相比，本发明的所具有的有益效果是：所述的曲奇巧克力饼干中加入了花生和枸杞；花生使得饼干具有多重口味，而众所周知枸杞具有补肾壮阳之功效。综上所述，本发明提供了一种口味更加丰富，同时具有保健功效的曲奇花生枸杞巧克力及其制作方法。

具体实施方式