[发明专利]一种山桑子果醋饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种山桑子果醋饮料的制作方法。

背景技术

山桑子是一种多年生的灌木。中医认为，山桑子浆果味酸入肝、色黑入肾经，是补肝、肾的营养补充品。现代研究显示：山桑子比蓝莓含有更多的珍贵有效成份——花青素，花青素是强效的抗氧化剂(抗氧化能力约是维他命E 的50倍)，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。在山桑子的成熟紫黑色浆果中，曾被发现有超过15种的花青素的成分，山桑子中的花青素成分，能有效抑制破坏眼部细胞的酵素，从而山桑子具有维护视力健康，预防眼睛损坏，清除视网膜内有毒物质等护眼作用。一般常见的山桑子补充品有两种形式：(1)含有标准化25% 花青素的山桑子制品；(2)含有山桑子浆果粉末的山桑子制品。但以山桑子加工的果醋饮料，尚未见相关报道及产品上市。

发明内容

本发明针对上述山桑子开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是将山桑子作原料，超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质等步骤加工成的山桑子果醋饮料，提供一种营养丰富、味道可口、具有护眼功能的山桑子果醋饮料的制作方法。

一种山桑子果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选新鲜的山桑子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得山桑子浆液，直接打浆减少了山桑子营养物质的流失；

B、超高温灭菌：将山桑子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；

C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均匀，发酵4-6天；

D、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；

E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得山桑子果醋原浆；

F、调配：按山桑子果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果胶0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；

G、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6 Mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了山桑子果醋饮料的品质和口感；

H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间5-10s；

I、罐装：将杀菌后的山桑子果醋饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留山桑子的活性成分，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，山桑子果醋饮料具有防止视网膜过氧化、维护视力健康的保健作用，非常适宜于近视、远视、夜盲症等眼部病症人群及熬夜者饮用。

具体实施方式

实施例1：一种山桑子果醋饮料的制作方法，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选新鲜的山桑子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得山桑子浆液，直接打浆减少了山桑子营养物质的流失；

B、超高温灭菌：将山桑子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度40℃；

C、酒精发酵：向10kg灭菌后的山桑子浆液中加入0.02kg的干酵母，活化10min，搅拌均匀，发酵6天；

D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为7°，加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；

E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得山桑子果醋原浆；

F、调配：取山桑子果醋原浆3kg、木糖醇1kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、果胶0.02kg、山梨酸钾0.008kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；

G、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6 Mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了山桑子果醋饮料的品质和口感；