[发明专利]一种莲子驴肉丸及其制备方法

说明书

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种莲子驴肉丸及其制备方法。

背景技术：

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。

目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种莲子驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种莲子驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糙米20-30、鲜豆渣2-6、紫菜4-8、鸡皮3-5、莲子10-20、火龙果皮5-7、海苔6-10、红景天1-2、枇杷叶2-3、益母草2-3、夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、黑胡椒粉1-2和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5；

助剂的制备方法为：

一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；

三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；

四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。

一种莲子驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将红景天、枇杷叶、益母草、夜交藤和鼠曲草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将驴肉切成块，用紫菜包裹后泡入保健滤汁中30-40分钟，取出包有紫菜的驴肉块，沥干，待用；

三、将鸡皮洗净后，斩碎，再与莲子、鲜豆渣混合加入糙米中，加适量水，包在火龙果皮中，放在蒸锅上蒸，去除火龙果皮，得到莲子糙米饭；

四、将莲子糙米饭和包有紫菜的驴肉块混合，拌匀，绞碎，再加入食盐、味精、姜粉、黑胡椒粉、助剂和料酒，搅拌均匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。

本发明的优点是：

本发明将莲子、鲜豆渣和鸡皮混入糙米中一起煮，不仅口味独特，而且营养丰富；此外，各味中药的使用使其具备了多种保健功效，保证了驴肉丸营养的多样化，满足了现代人的食用需求。

具体实施方式：

一种莲子驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糙米20-30、鲜豆渣2-6、紫菜4-8、鸡皮3-5、莲子10-20、火龙果皮5-7、海苔6-10、红景天1-2、枇杷叶2-3、益母草2-3、夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、黑胡椒粉1-2和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5；

助剂的制备方法为：

一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；

三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；

四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。

一种莲子驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：