[发明专利]一种榅桲酒的酿造方法

权利要求书

1.一种榅桲酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无腐烂的榅桲清洗后切成榅桲粒，粒度为3-6粒/克；

B、浸泡：将榅桲粒置于高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡20-25天；

C、过滤：将经浸泡的榅桲粒与白酒过滤分离，制得榅桲浸泡酒，榅桲粒沥干待用；

D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-20克/粒； 

E、蒸煮：将马铃薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却至50-65℃，制得基质；

F、加药：向步骤E中的基质添加基质重量22-25%的麦曲、7-8%的酒母、62%步骤C中沥干的榅桲粒，添加基质重量85%的水；

G、初发酵：将品温控制在27-30℃，经过60-72小时，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间65-70天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

 I、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；

J、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤I中的发酵酒按1:1的比例混合，搅拌均匀，制得榅桲原酒；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率850MHz，冷处理时间2-3天，温度-3-0℃；

L、包装、杀菌后制得榅桲酒。