[发明专利]一种烘焙专用起酥油

权利要求书

1.一种烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，将极度氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀；

步骤二，对步骤一得到的熔化后的混合物料进行冷却处理，冷却处理依次经过两个阶段，第一阶段为熔化后的混合物料在3～5min中内降温至40℃，第二阶段为降温后的混合物料在20～25min内降温至18～22℃；

步骤三，捏合步骤二中冷却处理后的混合物料；

步骤四，捏合后的混合物料经恒温熟成后得到所述起酥油。

2.如权利要求1所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，所述猪油固体油脂包括固体油脂A和固体油脂C，制备固体油脂A和固体油脂C的方法包括如下步骤：

步骤(1)、以冷却速率为5～7℃/min将猪油油脂的温度冷却至24～28℃；

步骤(2)、利用膜式过滤机处理冷却的猪油油脂得到所述固体油脂A和液体油脂B；

步骤(3)、将步骤(2)中得到的液体油脂B的温度以冷却速率为2～4℃/min冷却至16～18℃；

步骤(4)、再次利用所述膜式过滤机处理冷却后的液体油脂B得到所述固体油脂C和液体油脂D。

3.如权利要求2所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：

所述制备固体油脂A和固体油脂C的方法还包括步骤(5)：将步骤(4)中得到的所述液体油脂D进行蒸馏萃取，在萃取温度100～120℃下收集得到香气成分；

将步骤(5)中得到的香气成分与所述步骤二中冷却处理后的混合物料混匀，之后进行所述捏合。

4.如权利要求1～3任一项所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述捏合后的混合物料在28～30℃下熟成24～48h。

5.如权利要求4所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，

所述极度氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂的重量份数比例为5.0～6.0∶94～93∶1.0，

所述熔化在温度70～85℃下进行25～35min。

6.如权利要求4所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，捏合处理持续5～8min，捏合中以频率40～55Hz搅拌，经捏合后的混合物料的温度为26～32℃。

7.如权利要求4所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，所述极度氢化植物油为极度氢化棉籽油、极度氢化菜籽油、极度氢化豆油、和极度氢化棕榈油中的任意一种。

8.如权利要求4所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，所述乳化剂由下列重量份数比例的组分组成：

0.7～0.8份的单硬脂酸甘油酯，0.1～0.15份的卵磷脂，和0.1～0.15份的Span60。

9.如权利要求4所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，冷却处理中的压力为2.4×10⁶Pa～2.6×10⁶Pa。

10.如权利要求4所述的烘焙专用起酥油的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述捏合后的混合物料在温度α下熟成，其中，28℃＜α≤30℃。