[发明专利]一种黑米猪肉肉松

说明书

 

技术领域

    本发明主要涉及肉类食品及其制备技术领域，尤其涉及一种黑米猪肉肉松。

背景技术

    肉食品是人们日常获取蛋白质的主要来源，关系着人们的身体健康，人们最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特别是对工作学习忙碌的人群来说，特别不便利，经过生加工的肉食，有很好的口感、丰富的营养，且携带方便，开袋即食。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑米猪肉肉松及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种黑米猪肉肉松，由以下重量份原料制成：猪瘦肉300-320、黑米50-60、豆浆340-350、葛根6-8、雪菊7-8、苦荞6-8、金樱子6-8、覆盆子5-6、满山香2-3、欧石楠3-4、香薰包适量、黑胡椒粉6-8、姜粉8-10、食用盐适量、白糖适量、营养添加剂10-12、橄榄油20-30、水适量：

所述营养添加剂，由以下重量份原料制成：鸡内金3-4、 黄连叶5-6、紫参5-6、蜂胶液10-12、青梅醋15-20、酸奶50-60、杏仁粉20-30、糯米30-40、水适量；

营养添加剂的制备方法：（1）将鸡内金、黄连叶、紫参用5-8倍量的水提取，得到提取液备用；

（2）将蜂胶液、青梅醋混合倒入锅中，加热煮沸备用；

（3）将提取液、蜂胶液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入锅中，加适量水，煮成米饭，散开即得到营养添加剂；

香薰包由茉莉花20-30、桂花40-50、玫瑰精油0.5-0.8混合调制而成，将茉莉花、桂花碾磨成粉与玫瑰精油混匀，用透水棉布包好，做成小茶包，即得香薰包。

一种黑米猪肉肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）将瘦猪肉洗净，切块后置于锅中，加豆浆，加热至肉鲜味完全松散开，得到肉纤维备用，将黑米洗净，放入锅中，炒熟后碾磨成粉，过300-350目筛；

（2）将肉纤维分装在放有香薰包的新鲜竹筒中，将竹筒放在炭火上烤，边烤边转动竹筒使得竹筒受热均匀，待肉纤维入味后，得到香薰肉纤维备用；

（3）将葛根、雪菊、苦荞、金樱子、覆盆子、满山香、欧石楠用5-9倍量的水提取，得到提取物备用；

（4）将香薰肉纤维、黑米粉、提取物、原料中除水外的其他食用成分混合，倒入锅中，加热翻炒至肉纤维呈蓬松状即可。

本发明的优点是：本发明提供了一种黑米猪肉肉松及其制备工艺，加黑米，能够清除自由基、降低血压、改善心肌营养等作用，美味健康，葛根、雪菊、苦荞、金樱子等提取物，有很好的降压、降脂等主要功效，是一种特别适合中老年人食用的保健食品。

具体实施方式

一种黑米猪肉肉松，由以下重量份（Kg）原料制成：猪瘦肉300、黑米50、豆浆340、葛根6、雪菊7、苦荞6、金樱子6、覆盆子5、满山香2、欧石楠3、香薰包适量、黑胡椒粉6、姜粉8、食用盐适量、白糖适量、营养添加剂10、橄榄油20-30、水适量：

营养添加剂的，由以下重量份（Kg）原料制成：鸡内金3、黄连叶5、紫参5、蜂胶液10、青梅醋15、酸奶50、杏仁粉20、糯米30、水适量；

营养添加剂的制备方法：（1）将鸡内金、黄连叶、紫参用5倍量的水提取，得到提取液备用；

（2）将蜂胶液、青梅醋混合倒入锅中，加热煮沸备用；

（3）将提取液、蜂胶液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入锅中，加适量水，煮成米饭，散开即得到营养添加剂；

香薰包由茉莉花20Kg、桂花40 Kg、玫瑰精油0.5 Kg混合调制而成，将茉莉花、桂花碾磨成粉与玫瑰精油混匀，做成小茶包，即得香薰包。

一种黑米猪肉肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）将瘦猪肉洗净，切块后置于锅中，加豆浆，加热至肉鲜味完全松散开，得到肉纤维备用，将黑米洗净，放入锅中，炒熟后碾磨成粉，过300目筛；

（2）将肉纤维分装在放有香薰包的新鲜竹筒中，将竹筒放在炭火上烤，边烤边转动竹筒使得竹筒受热均匀，待肉纤维入味后，得到香薰肉纤维备用；

（3）将葛根、雪菊、苦荞、金樱子、覆盆子、满山香、欧石楠用5倍量的水提取，得到提取物备用；

（4）将香薰肉纤维、黑米粉、提取物、原料中除水外的其他食用成分混合，倒入锅中，加热翻炒至肉纤维呈蓬松状即可。