[发明专利]亲亲肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠及其制作方法，具体说是一种亲亲肠及其制作方法。 

背景技术

由于人们生活水平的提高，随着国际交流的日益增多，西式风味香肠在中国越来越受到欢迎，但是在我国，西式亲亲肠的种类还较少，且味道单一，营养成分破坏严重，已不能满足人们对香肠口感和营养方面的要求。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种酥脆爽口、有嚼劲且营养成分保留好的亲亲肠及其制作方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：亲亲肠，由以下重量份的原料制成：鸡肉15～19份、水10份、淀粉：10～14份、盐1.3～1.7份、磷酸盐0.05～0.07份、糖1.5～1.6份、味精0.4～0.5份。 

作为优选的技术方案，所述亲亲肠，由以下重量份原料制成：鸡肉17份、水10份、淀粉：12份、盐1.5份、磷酸盐0.06份、糖1.55份、味精0.45份。 

本发明还提供了上述亲亲肠的制作方法，包括以下步骤： 

步骤一、斩拌 

将大胸解冻至中心温度在-2～2℃； 

启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700～1900转/分稍斩成颗粒有粘性，然后加入磷酸盐用1700～1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700～1900转/分斩一分钟，斩至细腻，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斩拌均匀后再加入淀粉、水，保持上述转速斩拌半分钟，至表面细腻、有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀即可； 

将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用；填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡； 

步骤二、灌肠 

将馅料倒入灌肠机中，选用17mm肠衣进行灌装，每颗13g； 

步骤三、蒸制 

将灌制好的肠置于蒸箱内，分为三段蒸煮； 

第一步：50℃蒸煮10分钟；第二步：50℃干燥10分钟；第三部：76℃蒸煮15分钟； 

步骤四、静置、修肠、摆盘 

蒸制完毕的肠置于预冷间冷却，待冷却完毕后把扭结处撕断，要保证肠完好，不能撕破；装 盘时保证单冻盒干净无水，把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中； 

步骤五、产品速冻 

将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃； 

步骤六、包装 

根据客户需要将产品进行装袋并封口； 

步骤七、装箱 

根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； 

步骤八、入库 

将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。 

由于采用了上述技术方案，亲亲肠，由以下重量份原料制成：鸡肉15～19份、水10份、淀粉：10～14份、盐1.3～1.7份、磷酸盐0.05～0.07份、糖1.5～1.6份、味精0.4～0.5份；本发明具有以下有益效果：亲亲肠采用三段蒸煮，不仅有利于充分保留亲亲肠的营养成分，富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K，同时富含磷、铁、铜、锌等微量元素，易于人体消化吸收，而且使亲亲肠的结构饱满，变得更酥脆爽口、口感细腻、肉感十足。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。 

实施例1 

亲亲肠，由以下重量份原料制成：鸡肉15份、水10份、淀粉：10份、盐1.3份、磷酸盐0.05份、糖1.5份、味精0.4份。 

上述亲亲肠的制作方法，包括以下步骤： 

步骤一、斩拌 

将大胸解冻至中心温度在-2～2℃； 

启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700～1900转/分稍斩成颗粒有粘性，然后加入磷酸盐用1700～1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700～1900转/分斩一分钟，斩至细腻，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斩拌均匀后再加入淀粉、水，保持上述转速斩拌半分钟，至表面细腻、有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀即可； 

将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用；填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡； 

步骤二、灌肠 

将馅料倒入灌肠机中，选用17mm肠衣进行灌装，每颗13g； 

步骤三、蒸制 

将灌制好的肠置于蒸箱内，分为三段蒸煮；