[发明专利]一种鱼肉发酵干香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼肉发酵干香肠，其特征在于由以下组成分组成：鱼肉100kg，大豆蛋白1.8kg，食盐2.9kg，白砂糖19kg，葡萄糖1.8kg，味精0.18kg，鲜味素0.18kg，褐藻胶0.35kg，香精香料0.006kg，微生物0.25kg，酸性蛋白酶0.1kg，水20kg。

2.一种鱼肉发酵干香肠，其特征在于由以下组成分组成：鱼肉100kg，大豆蛋白1.9kg，食盐3.0kg，白砂糖20kg，葡萄糖2kg，味精0.2kg，鲜味素0.2kg，琼胶0.4kg，香精香料0.006kg，微生物1.2kg，中性蛋白酶0.3kg，水20kg。

3.如权利要求1或2所述的鱼肉发酵干香肠，其特征在于：所述微生物由乳酸菌、片球菌和微球菌混合而成。

4.如权利要求1或2所述的鱼肉发酵干香肠的制备方法，其特征在于，制作方法如下：将鱼肉放入斩拌机斩拌，加入调味辅料和发酵剂腌制24小时，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀，粘稠，灌装，风干发酵4-6天，温度控制在11-13℃，风循环1小时，静止2小时，再风循环吹1小时，静止2小时，风干后进入烟熏炉80-85℃蒸煮50分钟，冷却，包装，灭菌，得成品。

5.如权利要求4所述的鱼肉发酵干香肠的制备方法，其特征在于，所述的调味辅料为食用调味品和食用辅料，所述食用调味品为糖、味精、味素、料酒、酱油、姜、葱、蒜、香辛料中的一种或多种；所述食用辅料为淀粉、大豆蛋白、海藻、蔬菜、水果、复合磷酸盐、卡拉胶、褐藻胶、琼胶、魔芋胶、CMC、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙中的一种或多种。