[发明专利]一种阿胶香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种阿胶香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，广受消费者喜爱。现在市场上的香肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种阿胶香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种阿胶香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

猪肉松200-210、土豆70-75、籼米80-85、豆渣80-85、小麦胚芽粉10-12、杏仁粉20-22、韭菜20-22、橘子30-35、金针菇20-23、绍酒15-16、阿胶7-8、橡实壳2-3、何首乌1-2、灵芝3-4、女贞子2-3、三七花2.5-4、槭叶草3-4、香堇菜2-3、茶叶11-13、营养保健液10-12；

所述营养保健液由下列重量份的原料制成：苋菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬丝子1-1.1、鸡蛋花0.9-1；

制备方法为：（1）将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁；

（2）将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，即得。

    所述的阿胶香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将橡实壳、何首乌、灵芝、女贞子、三七花、槭叶草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，药渣烘干备用；

    （2）将阿胶与绍酒混合，隔水大火蒸至阿胶融化后出料，所得物料与豆渣混合入锅，大火炒制5-6分钟后出料；

    （3）取橘子果肉，与韭菜、金针菇混合，加药液打浆，过滤除渣，收集滤液；

（4）将土豆去皮，与籼米混合投入开水锅中，大火煮制15-20分钟后将土豆、灿米捞出、沥干，混合打成泥，然后与猪肉松、小麦胚芽粉、杏仁粉及步骤（2）、（3）所得物料混合拌匀，灌入肠衣中，得香肠；

    （5）将香肠穿上铁丝，挂于烟熏箱内，然后将烘干的药渣与茶叶、适量的白桦木屑混合，点燃，在60℃下熏制40-50分钟后将香肠取出，晾晒7-8天后与剩余物料混合入锅，加入3-4倍的水大火煮制15-20分钟，然后将香肠捞出、晾干、包装，即得。

    本发明中的槭叶草为虎耳草科植物椒叶草的全草，香堇菜为堇菜科植物香堇菜的全草。 

本发明的有益效果为：

    本发明的香肠口感好，酒香浓郁，风味独特，且配方合理科学，营养丰富，其中添加的阿胶营养滋补，可补血滋阴，搭配果蔬及其他中草药，可达到增强人体免疫力、抵抗衰老的功效。

具体实施方式

    一种阿胶香肠，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

猪肉松200、土豆75、籼米85、豆渣85、小麦胚芽粉12、杏仁粉22、韭菜20、橘子35、金针菇23、绍酒16、阿胶8、橡实壳3、何首乌2、灵芝4、女贞子2、三七花2.5、槭叶草4、香堇菜2、茶叶13、营养保健液12；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：苋菜20、薏仁米11、青豆8、奶油3、枸杞子1.3、夜交藤0.8、莬丝子1.1、鸡蛋花0.9；

制备方法为：（1）将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁；

（2）将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，即得。

    所述的阿胶香肠的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将橡实壳、何首乌、灵芝、女贞子、三七花、槭叶草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，药渣烘干备用；

    （2）将阿胶与绍酒混合，隔水大火蒸至阿胶融化后出料，所得物料与豆渣混合入锅，大火炒制5-6分钟后出料；

    （3）取橘子果肉，与韭菜、金针菇混合，加药液打浆，过滤除渣，收集滤液；

（4）将土豆去皮，与籼米混合投入开水锅中，大火煮制15-20分钟后将土豆、灿米捞出、沥干，混合打成泥，然后与猪肉松、小麦胚芽粉、杏仁粉及步骤（2）、（3）所得物料混合拌匀，灌入肠衣中，得香肠；

    （5）将香肠穿上铁丝，挂于烟熏箱内，然后将烘干的药渣与茶叶、适量的白桦木屑混合，点燃，在60℃下熏制40-50分钟后将香肠取出，晾晒7-8天后与剩余物料混合入锅，加入3-4倍的水大火煮制15-20分钟，然后将香肠捞出、晾干、包装，即得。