[发明专利]一种固态发酵固态蒸馏莲子酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种固态发酵固态蒸馏莲子酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）酿造用水及原料莲子的要求：酿造用水要求无色无味无菌；莲子要求籽实饱满、浑圆、白净、含莲心，水分含量在14%以下，无霉变，无虫蛀，无杂质；

（2）莲子破碎：将莲子破碎；

（3）浸泡：破碎的莲子用步骤（1）的酿造用水低温浸泡；

（4）蒸煮糊化：将步骤（3）浸泡后的莲子采用干热蒸汽蒸煮糊化；

（5）摊凉拌曲：将步骤（4）所得糊化莲子摊凉至30-40℃，下曲拌料，得莲子醅；

（6）糖化培菌：步骤（5）所得莲子醅控制温度25℃-30℃，糖化15-42小时；

（7）固态发酵：控制步骤（6）所得莲子醅含水量50-72%，发酵温度控制在15-35℃，厌氧发酵至莲子醅酒精度达到2-6°；

（8）固态蒸馏：采用湿热蒸汽对步骤（7）固态发酵所得莲子醅进行固态蒸馏，获得莲子酒。

2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：步骤（1）中所述酿造用水的含铁量低于0.02ppm。

3.根据权利要求1或2所述的酿造工艺，其特征在于：步骤（2）中将每个莲子破碎成2-8瓣。

4.根据权利要求1或2所述的酿造工艺，其特征在于：步骤（3）中低温浸泡的水温为10℃-30℃，浸泡时间2-10小时。

5.根据权利要求1或2所述的酿造工艺，其特征在于：步骤（4）中蒸煮糊化的时间为30-90min。

6.根据权利要求1或2所述的酿造工艺，其特征在于：步骤（5）中所述曲为由根霉Q303和生香酵母组成的复合曲，根霉Q303的用量为糊化莲子重量的0.5-1.5%，生香酵母的用量为糊化莲子重量的0.05-0.1%。

7.根据权利要求1或2所述的酿造工艺，其特征在于：步骤（8）中固态蒸馏前，向莲子醅中拌入熟稻壳，熟稻壳用量为莲子醅重量的7-15%。

8.根据权利要求7所述的酿造工艺，其特征在于：所述熟稻壳为稻壳用干热蒸汽蒸120分钟以上所得。