[发明专利]富硒咸挂面及其制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明主要涉及挂面领域，尤其涉及一种富硒咸挂面及其制备方法。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种富硒咸挂面及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富硒咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：

富硒小麦粉220-240、富硒金针菇5-6、马蹄丁4-7、富硒莲藕适量、洋槐花粉6-7、番茄籽粉4-5、脱脂奶粉5-6、乌蛇粉4-5、鲜生菜6-7、洋芋粉5-8、菱角壳4-5、八月札3-4、胖大海2-4、桂花1-2、锦灯笼2-3、巴戟天2-4、食盐适量、水适量、营养添加粉7-11；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛菜3-6、白术0.8-1、鲜甘蔗叶1-1.2、菠萝叶0.9-1.3、黄连叶1-1.5、莱菔子1-2、食盐0.5-1、带皮整柚子适量；

制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入4-6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；

（2）将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将带皮整柚子的上部开洞，将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆，得浆液，柚子皮待用；

（3）将熟杏仁、油面筋混合，粉碎，与黑米粉混合，得香粉料；将鱼头泥、浆液、香粉料混合，搅拌均匀，倒入柚子皮中，将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中，大火蒸至物料熟透，出料，将柚子皮切开，将物料取出，烘干粉碎，即得。 

所述的富硒咸挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将菱角壳、八月札、胖大海、桂花、锦灯笼、巴戟天混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；

（2）将富硒金针菇、马蹄丁、鲜生菜加步骤（1）所得滤液混合打浆，将浆液入锅，加入洋槐花粉、番茄籽粉、脱脂奶粉、乌蛇粉、洋芋粉，搅拌均匀，小火熬制成糊，将上述糊状物灌注到富硒莲藕的孔中，将莲藕置于蒸锅中隔水蒸熟，出料，送入烤箱烘干，粉碎成粉；

（3）将步骤（2）处理后的物料，与剩余除食盐和水以外的各原料混合均匀；将食盐加入水中，待食盐完全溶解后与上述粉料混合，经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后，即得。

本发明的优点是：

本发明的挂面以富硒小麦粉为主要原料，产品劲道好、韧性足，口感滑润，食用方便，更富含人体所必需的微量元素硒，富硒莲藕、洋槐花粉、番茄籽粉等还提供了丰富的营养价值；其中添加的多种中草药，长期食用有补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨的功效。

 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种富硒咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：

富硒小麦粉240、富硒金针菇6、马蹄丁7、富硒莲藕适量、洋槐花粉7、番茄籽粉5、脱脂奶粉6、乌蛇粉5、鲜生菜7、洋芋粉8、菱角壳5、八月札4、胖大海4、桂花2、锦灯笼3、巴戟天4、食盐适量、水适量、营养添加粉11；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼头15、绿茶茶叶4、黑米粉9、熟杏仁6、圣女果7、油面筋5、鸡毛菜6、白术1、鲜甘蔗叶1.2、菠萝叶1.3、黄连叶1.5、莱菔子2、食盐1、带皮整柚子适量；

制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；

（2）将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合，水提3次，过滤，合并滤液；将带皮整柚子的上部开洞，将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆，得浆液，柚子皮待用；