[发明专利]一种素香味火腿肠及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工领域，涉及一种素香味火腿肠，具体涉及一种素香味火腿肠及其制作方法。

【背景技术】

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，以畜禽肉做主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温熟化等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，对休闲食品的要求也越来越高，尤其是口感与健康方面。

土豆中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，具有抗衰老的功效；土豆中还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，疏通肠道。

萝卜中含有B族维生素和钾、镁等矿物质，既可以促进肠胃蠕动，又有助于体内废物的排除。而且萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

【发明内容】

本发明提供一种素香味火腿肠，采用土豆、萝卜做主要原料，具有口感佳、营养充分的优点。

本发明提供的素香味火腿肠，原料按重量份数计算，包括如下组分：土豆8～15份、萝卜8～15份、大葱4～5份、水6～9份、淀粉30～45份、食用盐0.5～0.8份、辣椒2～3份、辣椒油1～1.5份、孜然1.5～2.5份、羊肉香粉1.5～2.5份、白砂糖6～10份、大豆蛋白1～4份、香辛料1.5～2.5份、味精0.8～1.2份、甜蜜素0.3～0.5份、红曲红0.01～0.04份、瓜尔胶0.2～0.4份、卡拉胶0.2～0.5份、亚硝酸钠0.015～0.02份、D-异抗坏血酸钠0.03～0.04份、三聚磷酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾0.01～0.02份。

特别的，原料按重量份数计算，包括如下组分：土豆13份、萝卜13份、大葱5份、水6份、淀粉38.5份、食用盐0.6份、辣椒3份、辣椒油1份、孜然2份、羊肉香粉2份、白砂糖8份、大豆蛋白2份、香辛料2份、味精0.8份、甜蜜素0.5份、红曲红0.01份、瓜尔胶0.4份、卡拉胶0.4份、亚硝酸钠0.015份、D-异抗坏血酸钠0.04份、三聚磷酸钠0.2份、山梨酸钾0.02份。

特别的，所述香辛料为姜、胡椒、大蒜、月桂、丁香、肉桂、茴香、肉香粉的混合物。

另外，本发明还提供一种素香味火腿肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S01：按量称取土豆、萝卜，将称取好的土豆、萝卜清洗干净之后切片；

S02：将切好的土豆、萝卜热蒸20～30分钟；

S03：待蒸好后的土豆、萝卜冷却后，按量称取大葱，一并放入挤压机中进行挤压；

S04：将上述步骤S03中所得的混合物放入搅拌机中，并按量称取食用盐、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、红曲红、瓜尔胶、卡拉胶、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾，一并放入搅拌机中进行第一次搅拌，搅拌时间为20～30分钟；

S05：按量称取水及淀粉，放入到搅拌机中进行第二次搅拌，搅拌时间为20～30分钟；

S06：取出上述步骤S05中所得的混合物，在温度为0℃～4℃的条件下进行腌制，腌制时间为15～22小时；

S07：将腌制好的混合物放入灌肠机中灌装成型；

S08：将灌装好的产品放置于高压锅中利用高压蒸汽进行熟化、杀菌，之后进行挂凉、入库。

特别的，所述步骤S02热蒸采用高温热蒸汽热蒸，热蒸温度为110℃～120℃。

特别的，所述步骤S08高压锅压力选用0.2～0.3MPa，所述高压蒸汽熟化、杀菌时间为18～25分钟。

相较于现有技术，本发明所述的火腿肠以土豆、萝卜味原料，打破传统火腿肠的配方，具有口感佳、营养充分的优点。

【具体实施方式】

为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。

实施例中所使用的原材料如下：

羊肉香粉及肉香粉均为青岛瑞可莱食品配料有限公司生产，名称为瑞可莱系列咸味香精。

实施例1：