[发明专利]一种低能量方便面

说明书

技术领域

本发明涉及方便面，尤其涉及一种低能量方便面。

背景技术

如今，方便面受到越来越多上班族的青睐，现在原料中但分的配合量为卡拉胶的100％-500％，不足100％则产品的口感过硬，超过500％则产品的能量增加，且在冷冻干燥过程中容易出现空洞，从而影响食用者的口感，并且营养不足，对身体没有好处。

发明内容

根据本发明的一个方面，一种低能量方便面，包括藻酸钠10-12份，卡拉胶10-12份，琼脂5-7份，小麦面粉40-50份，魔芋精粉3-5份，酪蛋白3-5份，氢氧化钙1-2份。

在一些实施方式中，在包含藻酸钠和卡拉胶的热水中，加入小麦面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氢氧化钙，得到片状凝固物。

本发明通过添加一定量的藻酸可以防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性，低能量，有益健康。

具体实施方式

实施例1：

一种低能量方便面，包括藻酸钠10份，卡拉胶10份，琼脂5份，小麦面粉40份，魔芋精粉3份，酪蛋白3份，氢氧化钙1份。

实施例2：

一种低能量方便面，包括藻酸钠11份，卡拉胶11份，琼脂6份，小麦面粉45份，魔芋精粉4份，酪蛋白4份，氢氧化钙1.5份。

实施例3：

一种低能量方便面，包括藻酸钠12份，卡拉胶12份，琼脂7份，小麦面粉50份，魔芋精粉5份，酪蛋白5份，氢氧化钙2份。

制作时，在包含8％藻酸钠和15％卡拉胶的热水热水溶液中，加入小麦面粉和酪蛋白物料搅拌，煮沸至淀粉糊化后，再加入0.1％的氢氧化钙，得到片状凝固物。对凝固物切条后，放入冷冻室内预冷至零下20℃以下，然后在666.7Pa的真空条件下冷冻干燥至含水量10％，得到高纤维方便面。

制作出来的一种低能量方便面，膳食纤维量为27.7％,能量含量为9.86kJ/g。

综上所述，本发明通过添加一定量的藻酸可以防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性，有益健康。

以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干相似的变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围之内。