[发明专利]金桔果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于金桔深加工技术领域，尤其涉及一种金桔果脯的制备方法。

背景技术

金桔，属芸香科柑橘亚科柑橘族金桔属植物的果实，原产我国。金桔有别于其他柑橘，属于整体食用的水果，入口带有浓郁的甜香，后味略苦，其肉厚皮薄，色泽鲜艳，甘甜怡人，风味醇厚。金桔含有丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱，也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔中含有的维生素P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。金桔中的维生素C，对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效。

果脯，是用新鲜水果为原料，用糖或蜂蜜腌制加工而成的食品。果脯除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。然而，由于传统果脯的制备方法主要以粗放、手工方式为主，容易出现干燥不均匀，产品焦变等问题，使得制得的果脯的质量得不到保障。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种金桔果脯的制备方法，该金桔果脯的制备方法不会出现干燥不均匀，产品焦变等问题，其制备得的金桔果脯品质优良。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种金桔果脯的制备方法，该方法包括以下步骤：

A、将金桔用冷水洗净，然后去掉其表层的油包；

B、将A步骤处理后的金桔用蒸汽蒸10分钟～30分钟，然后趁热与冰糖和蔗糖混合，腌制1天～2天；其中，所述金桔，冰糖，蔗糖的质量比为金桔:冰糖:蔗糖=100:10～15:30～35；

C、将B步骤处理后的金桔及糖汁加热浓缩，直至所述糖汁的量浓缩至原来的40%～50%，停止加热，静置12小时～24小时；

D、将C步骤处理后的金桔取出、沥干，单层置于网状托盘上，并放入干燥室内，然后先调节干燥室内温度至45℃～50℃，干燥8小时～12小时；再调节干燥室内温度至30℃～35℃，干燥3小时～4小时；

E、将D步骤处理后的金桔取出置于除湿室内，调节除湿室温度至20℃～25℃，进行除湿，直至其含水量达到10%～15%，制得。

由于采用上述技术方案，本发明得到的有益效果是：

按照本发明生产得到的金桔果脯不含防腐剂和色素，其色泽均匀，风味独特。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。

实施例1

本金桔果脯的制备方法包括以下步骤：

A、将1kg金桔用冷水洗净，然后去掉其表层的油包；

B、将A步骤处理后的金桔用蒸汽蒸10分钟，然后趁热与0.1kg冰糖和0.35kg蔗糖混合，腌制1天； 

C、将B步骤处理后的金桔及糖汁加热浓缩，直至所述糖汁的量浓缩至原来的40%，停止加热，静置24小时；

D、将C步骤处理后的金桔取出、沥干，单层置于网状托盘上，并放入干燥室内，然后先调节干燥室内温度至45℃，干燥12小时；再调节干燥室内温度至30℃，干燥4小时；

E、将D步骤处理后的金桔取出置于除湿室内，调节除湿室温度至20℃，进行除湿，直至其含水量达到10%，制得。

实施例2

本金桔果脯的制备方法包括以下步骤：

A、将1kg金桔用冷水洗净，然后去掉其表层的油包；

B、将A步骤处理后的金桔用蒸汽蒸30分钟，然后趁热与0.15kg冰糖和0.3kg蔗糖混合，腌制2天； 

C、将B步骤处理后的金桔及糖汁加热浓缩，直至所述糖汁的量浓缩至原来的50%，停止加热，静置12小时；

D、将C步骤处理后的金桔取出、沥干，单层置于网状托盘上，并放入干燥室内，然后先调节干燥室内温度至50℃，干燥8小时；再调节干燥室内温度至35℃，干燥3小时；

E、将D步骤处理后的金桔取出置于除湿室内，调节除湿室温度至25℃，进行除湿，直至其含水量达到15%，制得。

实施例3

本金桔果脯的制备方法包括以下步骤：

A、将1kg金桔用冷水洗净，然后去掉其表层的油包；

B、将A步骤处理后的金桔用蒸汽蒸20分钟，然后趁热与0.12kg冰糖和0.33kg蔗糖混合，腌制1天；

C、将B步骤处理后的金桔及糖汁加热浓缩，直至所述糖汁的量浓缩至原来的45%，停止加热，静置18小时；