[发明专利]一种竹笋辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱的制作方法，特别是一种竹笋辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般制作传统的辣椒酱，是把辣椒放锅里，炒香，碾成粉末，加入花椒末，蒜等搅拌均匀即可。由于现代人对食物多样性有所追求，很多具有创新性的辣椒酱开始风靡，如牛肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱、瑶柱辣椒酱等。而市面上有些厂家，为了缩短辣椒酱酿制时间且保存时间更长，加入催化剂和防腐剂，长期使用影响消费者身体健康。于是一种既不含催化剂和防腐剂，又可以突破传统制作工艺的辣椒酱成为热议的议题。

经检索，我们查到关于辣椒酱的相关文献如下：

中国专利，申请号：CN201210387743.X，名称：海带酸笋辣味食品的制作方法，公开(公告) 号：CN102987342A，申请(专利权)人：来光业，发明 (设计)人：来光业; 莫明鑫; 潘明权; 韦德普; 韦智生; 蓝芳; 蒙皓; 来临; 地址：广西壮族自治区南宁市马山县科学技术局 摘要：该发明涉及一种海带酸笋辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜辣椒5-10；海带10-25；大蒜米5-10，酸笋10-25；胡萝卜5-10；酒精度40-60的白酒20-30；酱油5-8；食盐2-5；罗汉果5-10；味精0-3；制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气。

发明内容

本发明的目的是向市场提供一种保留传统风味、味道独特、口感上乘、不添加催化剂和防腐剂，既能满足消费者对辣椒酱香、辣、酸、爽口的追求，又能起到一定的营养保健作用的竹笋辣椒酱。

本发明是这样实现的：

本发明的一种竹笋辣椒酱，包括以下物质的原料和重量份数：

竹笋 20-40份；鲜辣椒20-30份；香菇 3-5份；豆豉 3-5份；蒜泥 5-10份；山黄皮5-10份；丁香 1-2份；酱油 6-9份；红糖 2-5份；食盐 2-3份；白酒 2-5份。

所述的一种竹笋辣椒酱，其制备方法，包括如下步骤：

先将竹笋洗净，切成1-2厘米碎块，与红糖一起放进玻璃瓶中，加入1-3倍重量的泉水或纯净水到玻璃瓶，密封侵泡7天以上，竹笋和红糖在密闭的玻璃瓶中发酵，不需要加入发酵的微生物，得到酸笋，再将香菇切成1-2厘米碎块，放入开水中灼10分钟，晾晒，待水分晾干，鲜辣椒和山黄皮连核剁碎，与蒜泥、豆豉、丁香、酱油、食盐和白酒，搅拌均匀，一起放入制成酸笋的玻璃瓶中，密封，于阴凉处储存，两个月后即得到产品。

本发明各原料的作用如下：

所述的竹笋，为禾本科植物竹子地下长成的茎，可以是毛竹【拉丁学名】Phyllostachy pubescens或其他竹笋。【性味】寒、甘、部分竹笋味微苦。【功用】化痰下气，清热除烦。竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；

3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

所述的鲜辣椒【拉丁学名】Capsicum annuum，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。【性味】果：辛、热、辣。【功能】果：含有较多的维生素。脾胃虚弱者不宜多食，而且辣椒多则伤肝。外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。

辣椒是食疗作用：

一、健胃、助消化。