[发明专利]一种绿豆发酵营养食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种绿豆发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，适合各种烹饪方式的绿豆发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种绿豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

绿豆90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一种绿豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡绿豆：先将绿豆洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）将泡好的绿豆煮熟；

（3）将煮熟的绿豆再次浸泡发酵12-15小时；

（4）第二次煮沸绿豆杀菌；

（5）将杀菌好的绿豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。

本发明的优点：

（1）制得的绿豆发酵食品营养丰富、口感好，具有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇，具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的功效；

（2）发酵后的绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

（3）发酵后的绿豆营养食品中蛋白和纤维素可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。

具体实施方式

一种绿豆发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡绿豆：先称取100斤绿豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开绿豆，观察绿豆中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的绿豆大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（3）再用清水浸泡发酵13小时；

（4）将绿豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（5）将杀菌好的绿豆急速冷却至35℃以下，再与2.5斤木薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，在29℃的温度条件下，让其自然发酵36小时后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的绿豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。