[发明专利]一种高粱米发酵营养食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种高粱米发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

高粱的营养价值很高，其蛋白质含量略高于玉米，但缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，适合各种烹饪方式食用的高粱米发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种高粱米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

高粱米90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一种高粱米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡高粱米：先将高粱米洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）将泡好的高粱米蒸熟；

（3）将蒸熟的高粱米冷却，静置发酵12-15小时；

（4）将高粱米再次蒸、杀菌；

（5）将杀菌好的高粱米急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明的优点：制得的高粱发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质，具有补血的功效，可促进宝宝生长发育，有利于预防贫血、小儿软骨病，高粱米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量矿物质元素等。

具体实施方式

一种高粱米发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡高粱米：先称取100斤高粱米，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开高粱米，观察高粱米中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的高粱米大火蒸熟；

（3）冷却后静置发酵13小时；

（4）将高粱米再次蒸熟，杀菌；

（4）将杀菌好的高粱米急速冷却至35℃以下，再与1.8斤木薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；

（5）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（6）静置，在30℃的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的高粱米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。