[发明专利]一种楮实子果醋的制作方法

权利要求书

1.一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：

A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理；

B、加糖：向浆液中加入重量比10-12％的细砂糖，混合均匀；

C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；

D、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1.6％的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15％的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；

E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6％的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次，制得楮实子果醋原浆；

F、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为18-20Mpa；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-20s；

H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25％时，停止浓缩；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10-12min，然后逐渐冷却，室温保存。