[发明专利]一种香菇风味液体调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种香菇风味液体调味料及其制备方法。

背景技术

香菇是比较常见的且很受欢迎的美味食材之一，其特有的香气和鲜美的口感成为中华美食的重要组成部分。香菇风味的肉制品、方便速食食品、复合调味料也在现代食品工业中占有越来越重要的位置。

香菇的利用的传统方式主要有直接炖煮、破碎成粗粉或细粉、发酵制成香菇酱等各种各样的方式。上述方法目前主要仍是家庭传统方法制作，保质期较短，且不方便使用，难以适应食品工业中规模化生产的需求。本发明通过提取法得到香菇提取物，并与液体辛香调味料配合使用，延长了其保质期，且液体形态浓度更高，方便使用，有利于在食品工业中规模化应用。

发明内容

本发明提供一种香菇风味液体调味料及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种香菇风味液体调味料，该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：香菇提取物20～40份、复合辛香料提取物10～20份、食用盐5～10份、黄原胶0.2～0.5份、纯净水30～65份，所述份数为重量份数，原料总量为100份。

本发明还提供了上述香菇风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：

将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入香菇提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后将该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体(略带粘稠，流动性良好)，即得该香菇风味液体调味料。

进一步，所述香菇提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

a.香菇首先用高速切丁机切成4-8mm的香菇丁；b.香菇丁用10倍重量40％的食用酒精回流提取2小时；c.提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液，即得香菇提取物；备用。

进一步，所述复合辛香料提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

a.选择辛香料组合物，所述辛香料组合物为花椒、辣椒、干姜、山奈、草果、八角、陈皮、小茴香、丁香、香叶中五种以上辛香料的混合物；b.取混合好的干燥的辛香料组合物，首先用高速切片机切成2-5mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用10倍重量95％的的食用酒精回流提取2小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液，即得复合辛香料提取物，备用。

本发明所具有的有益效果：

本发明所得香菇风味液体调味料，同时具有辛香料和香菇的特征风味及口感，充分利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种香菇风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤:

香菇120g首先用高速切丁机切成4mm的香菇丁，香菇丁用10倍重量40％的食用酒精回流提取2小时，提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，得香菇提取物约30g。

取花椒10g、干姜10g、草果20g、八角20g、小茴香40g，混合好后用高速切片机切成5mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉，所得混合辛香料粉用10倍重量95％的的食用酒精回流提取2小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，得辛香料提取物约10g。

取香菇提取物30g、复合辛香料提取物10g、食用盐5g、黄原胶0.5g、纯净水54.5g，总量为100g；首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入香菇提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得一种香菇风味液体调味料。

实施例2：

一种香菇风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤:

取香菇2000g首先用高速切丁机切成8mm的香菇丁，香菇丁用10倍重量40％的食用酒精回流提取2小时，提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，得香菇提取物约400g。