[发明专利]夏季高香型红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种夏季高香型红茶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，对茶叶品质的要求也日益提升，尤其是茶叶的香气，所以生产高香红茶已经是当前茶叶加工的趋势。现有技术基本不在夏季生产红茶，主要是因为夏季温度高，茶叶原料中的多酚含量较高，做出的茶容易有苦涩味；而且在夏季红茶萎凋中运用最广的为室内萎凋，采用日光萎凋虽可提高茶叶香气，但是萎凋程度尤其在夏季难以掌握，日光萎凋不够则香气不显，日光萎凋过度则易出现焦边红叶降低茶叶品质，因此现有技术基本不采用日光萎凋进行夏季红茶的制备。所以改进夏季红茶的萎凋工艺，制备出更好品质的夏季红茶是现有的一个技术难点。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种夏季高香型红茶及其制备方法。

为实现上述技术目的，具体技术方案如下：

一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶；

(2)萎凋：先在光强为65000～80000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～3次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋16～18h；

(3)揉捻；

(4)发酵；

(5)干燥，即得。

在其中一些实施例中，所述萎凋步骤为：先在光强65000～75000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～3次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋16～18h。

在其中一些实施例中，所述揉捻步骤为：先空揉9～11min理条，然后轻压14～16min，最后重压7～8min，松压2～3min，并重复所述重压和松压2～3次，揉捻至细胞破损率为80～85％。

在其中一些实施例中，所述发酵步骤中，控制发酵室室温为24～28℃，相对湿度达到85％以上，发酵时间为4～6h。

在其中一些实施例中，所述干燥步骤中，先用毛火(高温快速干燥)110～120℃，10～15min；摊晾40～45min后，足火(低温慢烘)80～90℃烘至含水量为4～6％(梗折即断，用手指捻茶条即成粉末)。

在其中一些实施例中，所述采摘鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。

本发明还提供一种上述制备方法所制得的夏季高香型红茶。

本发明相较于现有技术的优点及有益效果为：

本发明制备方法可操作性强，简单易行，发明人发现在制备夏季红茶时，萎凋步骤中采取日光萎凋，并利用最优的光强与萎凋时间的结合，可以增加茶叶香气，克服夏茶容易苦涩的缺点，提高夏茶的品质，通过本发明制备方法所制出的高香红茶，香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清鲜甜和。

具体实施方式

本发明公开了一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶：采摘叶稍伸长较为完整的适制红茶品种的鲜叶为鲜叶原料；

(2)萎凋：先在光强为65000～80000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min(可根据光强变化调整日光萎凋的具体时间，控制在30～50min)，摊叶厚度为2～3cm，期间对叶片进行1～3次轻翻，以散发热量，日光萎凋适度时观察叶象香气变化明显，青气稍减退，显露清香，且叶色由鲜绿转化为暗绿，叶质变软；然后放置室内薄层摊晾萎凋16～18h，至含水量为60％～62％，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；

(3)揉捻：揉捻至细胞破损率为80～85％；

(4)发酵：发酵室要有良好的通气条件，发酵至青草气消失，出现发酵叶特有的香气--一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青时，即发酵适度，送去干燥；

(6)干燥，即得。

除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语(如萎凋、揉捻、空揉、轻压、重压、松压、理条、解块、摊晾、毛火、足火)与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本发明。

以下结合实施例进一步说明本发明，但实施例不能用于限制本发明的保护范围。

实施例1

一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：