[发明专利]一种腊味饭的生产工艺

权利要求书

1.一种腊味饭的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为：

1）物料处理      

   a、广味香肠的蒸制、切制   

    打开蒸柜，加入水烧开，将广味香肠摆放于铺好垫布的蒸盘上，放入蒸柜，计时蒸制15分钟后取出蒸盘，待其凉至40℃以下后，将广味香肠切成1*1*1cm的丁，备用；

    b、胡萝卜     

将胡萝卜去除根部不可使用部分，将其清洗干净后，从中间切成2截，放入切丁机中切制呈1*1*1cm的丁，转入后厨操作间；

    c、土豆    

将土豆放入脱皮机中脱去外表皮后清洗干净，放入放入切丁机中切制成1*1*1cm的土豆丁，将切制好的土豆丁放入提前准备好的清水中，防止褐变；然后转入后厨操作间备用；

2）土豆丁、胡萝卜丁的热烫与炸制    

    a、热烫：向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，分次倒入土豆丁、胡萝卜丁，大火将其煮至6成熟后捞入提前准备的凉水中冲凉，再捞入0-5℃的冰水中降温凉置捞出，控干水分，备用；

     b、炸制：炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至100℃时，分次倒入热烫的土豆丁、胡萝卜丁，小火慢慢浸炸，炸至表皮稍干、微黄后，分次捞入干净的不锈钢盆中转入包装车间凉至20℃以下，备用；

3）青豆      

取清水，倒入燃气锅，水烧开后加入青豆煮制10分钟，捞出用冰水冲凉控干水分，备用；

4）拌饭

     取蒸制好的米饭，加入蒸制好的广味香肠丁、炸制好的胡萝卜丁、土豆丁和青豆以及鸡味精、食盐和调和油将其倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀，即可制成腊味饭；

5）包装     

确保包装间环境温度控制在10℃以下，将拌好的腊味饭装入专用的盒子中，200g/份±5g，盖好盒盖；

6）入库储存    

将包装好腊味饭摆放于露眼筐中准备入库，0-4℃冷藏存储，保质期5天；

7）冷藏配送店面

    冷藏车设置温度：0-4℃ ； 

    将制作好的盒装腊味饭配送店面，店面储存于0-4℃的冷藏冰箱；

8）微波售卖   在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1kw微波炉，设置高火加热时间为1.5分钟，时间到后内部温度达到75-80℃以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。