[发明专利]抗性淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种抗性淀粉的制备方法。

背景技术

抗性淀粉又称抗酶解淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉结构。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半，可达到控制体重的目的，因此，抗性淀粉常作为减肥保健食品添加剂。另外，抗性淀粉不仅能够预防胆结石和防脂肪肝的形成，还能有效控制糖尿病情。目前，市售的抗性淀粉的纯度均较低，使得抗性淀粉的应用受到限制。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗性淀粉的制备方法，这种方法可以解决抗性淀粉纯度低的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤： 

A、向小麦淀粉中加水，调制成小麦淀粉糊，搅拌均匀；其中，小麦淀粉和水的质量比为1:1～2.5；

B、调节所述小麦淀粉糊的pH值至6.5～7，加入葡萄糖淀粉酶，控制温度为50℃～60℃，静置18小时～20小时；其中，葡萄糖淀粉酶与小麦淀粉糊的质量比为0.01～0.025：1；

C、加入α-淀粉酶，在85℃～90℃下水浴20分钟～25分钟，冷却，离心，收集残渣，干燥，研磨；其中，α-淀粉酶小麦淀粉糊的质量比为0.025～0.03：1。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明以小麦淀粉为原料，采用酶解的方法制备抗性淀粉，工艺简单，可操作性强。

2、采用本方法所制备的抗性淀粉洁白细腻，纯度高，口感好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

分别称取100千克小麦淀粉和100千克水，向小麦淀粉中加水调制，得到200千克小麦淀粉糊，搅拌均匀；加0.1摩尔/升的稀硫酸溶液，调节小麦淀粉糊的pH值至6.5～7，再向小麦淀粉糊中加入5千克葡萄糖淀粉酶，控制温度为50℃，静置20小时；再加入5千克α-淀粉酶，在90℃下水浴20分钟，冷却，离心，收集残渣，干燥，研磨，得到小麦抗性淀粉；

经测定，所制备的小麦抗性淀粉的纯度为92.6%，说明采用本实施例方法所制备的抗性淀粉的纯度较高，生物活性良好。 

实施例2

分别称取100千克小麦淀粉和250千克水，向小麦淀粉中加水调制，得到350千克小麦淀粉糊，搅拌均匀；加0.15摩尔/升的稀盐酸溶液，调节小麦淀粉糊的pH值至6.5～7，再向小麦淀粉糊中加入3.5千克葡萄糖淀粉酶，控制温度为55℃，静置18小时；再加入10.5千克α-淀粉酶，在85℃下水浴25分钟，冷却，离心，收集残渣，干燥，研磨，得到小麦抗性淀粉；

经测定，所制备的小麦抗性淀粉的纯度为91.2%，说明采用本实施例方法所制备的抗性淀粉的纯度较高，生物活性良好。

实施例3

分别称取100千克小麦淀粉和150千克水，向小麦淀粉中加水调制，得到250千克小麦淀粉糊，搅拌均匀；加0.15摩尔/升的稀盐酸溶液，调节小麦淀粉糊的pH值至6.5～7，再向小麦淀粉糊中加入5千克葡萄糖淀粉酶，控制温度为60℃，静置18小时；再加入6.8千克α-淀粉酶，在85℃下水浴25分钟，冷却，离心，收集残渣，干燥，研磨，得到小麦抗性淀粉；

经测定，所制备的小麦抗性淀粉的纯度为89.8%，说明采用本实施例方法所制备的抗性淀粉的纯度较高，生物活性良好。