[发明专利]一种小包装速冻荔枝果肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种小包装速冻荔枝果肉的制作方法。

背景技术

荔枝，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”，原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，果皮多数鳞斑状突起，鲜红色；花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物；果肉半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

荔枝的作用：1、荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，对大脑组织也有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲症状；2、荔枝含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；3、荔枝中含有一种有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分适宜；4、荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。

荔枝遇高温易腐坏，不耐贮藏，用于加工成速冻荔枝果肉可实现对荔枝的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决荔枝不易贮藏的问题，提供一种小包装速冻荔枝果肉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种小包装速冻荔枝果肉的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料挑选：将采摘下来的荔枝去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；

B、清洗：将挑选出来的荔枝果实用清水冲洗干净，除去杂物；

C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从荔枝果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将荔枝果肉立即投入浸泡液中；

D、浸泡：配制1%氯化钙和0.8%柠檬酸的浸泡液，浸泡荔枝果肉30分钟，起到防止果肉软烂发生褐变的作用；

E、漂烫：漂烫的目的主要是进一步进行灭菌处理，防止酶促河边现象的发生；将浸泡液中的荔枝果肉捞出，投入含有0.5%氯化钙和0.5%柠檬酸的漂烫液中，温度为100℃，漂烫2-3分钟；

F、冷却：漂烫后的荔枝果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至6-8℃；

G、速冻：将冷却后的荔枝果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入-25℃的冷冻室中，冷冻40分钟；

H、称量包装：将已冻结的荔枝果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中，其称量误差不得大于±2%；

I、冷藏：将包装好的荔枝果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在-15℃条件下冷藏，待贴标出厂。

有益效果：本发明产品呈半透明状，口感清爽，自然解冻后其果肉具有新鲜荔枝特有的香、甜滋味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能明显改善失眠、健忘、神疲的症状，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种小包装速冻荔枝果肉的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选：将采摘下来的荔枝去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；

B、清洗：将挑选出来的荔枝果实用清水冲洗干净，除去杂物；

C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从荔枝果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将荔枝果肉立即投入浸泡液中；

D、浸泡：配制1%氯化钙和0.8%柠檬酸和乳酸的浸泡液，浸泡荔枝果肉30分钟，起到防止果肉软烂发生褐变的作用；

E、漂烫：漂烫的目的主要是进一步进行灭菌处理，防止酶促河边现象的发生；将浸泡液中的荔枝果肉捞出，投入含有0.5%果胶酶和0.5%柠檬酸的漂烫液中，温度为100℃，漂烫2-3分钟；

F、冷却：漂烫后的荔枝果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至6-8℃；

G、速冻：将冷却后的荔枝果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入-25℃的冷冻室中，冷冻40分钟；

H、称量包装：将已冻结的荔枝果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中，其称量误差不得大于±2%；

I、冷藏：将包装好的荔枝果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在-15℃条件下冷藏，待贴标出厂。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种小包装速冻荔枝果肉的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选：将采摘下来的荔枝去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；

B、清洗：将挑选出来的荔枝果实用清水冲洗干净，除去杂物；