[发明专利]一种大麦香风味鸭掌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种大麦香风味鸭掌及其制备方法，属于食品中鸭掌的工艺技术领域。

背景技术

大麦茶是中国、日本、韩国等民间广泛流传的一种传统清凉饮料，把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝大麦茶不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用。

据《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。 治小便淋痛;治麦芒入目;治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦;治水气病;夏季清暑热;治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。大麦面粉可以食用，大麦还可以制成啤酒，帮助消化，疏肝利气，帮助调整肠胃功能的功效。

大麦富含可溶性纤维，但匮乏色氨酸和赖氨酸。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等。

大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。

发明内容

一种大麦香风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~340、炒大麦20~25、炒制咖啡豆8~12、茉莉花茶5~7、鱿鱼12~15、杏仁粉4~6、红辣椒6~8、甜酒10~12、食用盐14~18、味精2~3、玉米粒4~6、川贝4~6、菠萝皮3~5、苹果叶4~5、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、菠萝皮7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

一种大麦香风味鸭掌的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合鱿鱼、杏仁粉、红辣椒、甜酒、食用盐、味精、玉米粒、川贝、菠萝皮、苹果叶、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料10~12cm左右，煎煮40~50min成卤制汤料；

（2）将鸭掌洗净后过沸水2~3min，淘去血丝等杂质，放入（1）的卤料中煮沸，之后转小火煨煮20~30min进行卤制；

（3）混合炒大麦、炒制咖啡豆和茉莉花茶，加足量的水煮沸并持续5~10min成为汤料，用于替代蒸笼熏蒸产生蒸汽的沸水；

（4）将（2）的鸭掌放入蒸笼，用（3）的汤料煮沸产生的蒸汽熏蒸20~30min，完成后取出即可。

发明中罕见物料介绍如下：

地骨皮：为茄科枸杞属植物枸杞的根皮，剥下根皮，晒干可入药，具有凉血除珍、清肺降火等功效。

肉苁蓉：列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。

本发明的优点：本发明的鸭掌是一种大麦香性的风味鸭掌，与其说是一种菜肴，本发明更像是一种茶余饭后开胃、充饥和打发时间的零食，它是将鸭掌卤制过后再放入蒸笼中熏蒸，不同的是用于产生蒸汽的沸水混合了炒大麦、炒咖啡豆和茉莉花，这几种可以制茶的醇香口味原料，使得煮沸后产生的气味在高温的条件下渗透至先前卤制的鸭掌中，别有风味，口感醇香而无油腻感。

具体实施方式