[发明专利]一种清凉型卤蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种清凉型卤蛋及其制备方法，属于制品中卤蛋的加工工艺。

背景技术

薄荷幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。

薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜，清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目。

发明内容

一种清凉型卤蛋，其特征在于有以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶60~80、薄荷叶20~24、樟树叶6~8、桂叶4~6、小茴香3~5、黄瓜汁8~10、食用盐18~22、冰糖7~9、茶树油16~20、枣核5~7、桂圆8~10、酱油6~8、苹果醋14~16、芝麻酱5~7、辣椒粉2~3、茶叶3~4、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。

一种清凉型卤蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合薄荷叶、樟树叶、桂叶、小茴香、黄瓜汁、食用盐、冰糖、枣核、桂圆、酱油、苹果醋、芝麻酱、辣椒粉、茶叶、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料15~20cm，煎煮并熬制60~80min；

（2）将鸡蛋煮熟后去壳，用茶树油煎炸至表面金黄，产生脆皮部分；

（3）将鲜荷叶经过摊凉软化，用软化的荷叶包裹（2）的鸡蛋，外层以棉线捆绑严实，荷叶上戳孔便于卤制；

（4）将（3）捆绑后的鸡蛋放入（1）的调料中卤制，小火煮40~50min后过夜，完成后拆线取出鸡蛋即可。

发明中的不常见成分介绍如下：

菅茅根：为禾本科植物菅的根茎，其根短硬如细竹根，无节而微甘，亦可入药，有解表散寒，祛风湿等功效。

地黄：玄参科为多年生草本植物，性凉，味甘苦，具有滋阴补肾、养血补血、凉血的功效。

百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗净后晒干可作药用。

南赤瓟：葫芦科多年生蔓性草本，赤瓟至今在我国北部省区仍称作王瓜入药，有理气、活血、祛痰、利湿、通乳的功效，主治跌打损伤、气滞胁痛、黄疸、乳汁不下等病症。

本发明的优点：本发明的卤蛋是一种脆皮清凉型的卤蛋，它是先将鸡蛋用水煮熟，去除蛋壳部分，用茶树油煎炸至表面突起产生褶皱，用软化的荷叶包裹，戳出小孔以方便卤制入味，最后放入特质的卤料中小火加热卤制，荷叶的包裹防止煎煮时突起的表皮受翻滚卤料的影响，荷叶本身是一种清凉清香的植物，调料是薄荷叶、桂叶等加以其它调料煎煮而成，成品是一种清凉型爽口的卤蛋，口感绝佳。

具体实施方式