[发明专利]一种奶香味卤鸡爪及其制备方法

权利要求书

1.一种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、脱脂牛奶100~120、柠檬汁15~18、葡萄酒10~12、蜂蜜10~14、食用盐20~25、菜籽油8~10、苦丁茶8~10、黄芪4~6、荔枝核6~8、草果7~10、干姜2~3、泡椒3~5、酱油12~15、香叶5~7、茅栗叶5~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种奶香味卤鸡爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合苦丁茶、黄芪、荔枝核、草果、干姜和泡椒，加菜籽油煎炸10~15min，然后加入酱油、香叶、茅栗叶、食用盐、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料12~15cm，煎煮40~50min成卤料；

（2）将鸡爪洗净后焯沸水去除血丝，加入至（1）所述的卤料中，煮沸后转小火煮40~50min进行卤制；

（3）混合脱脂牛奶、柠檬汁、葡萄酒及蜂蜜，加适量的水煮沸成汤用于替代蒸笼中产生蒸汽的水；

（4）将（2）的鸡爪放入蒸笼，以（3）配置的汤汁煮沸产生蒸汽熏蒸20~30min，完成后取出即可。