[发明专利]一种可可香味凤爪及其制备方法

权利要求书

1.一种可可香味凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、荷叶6~8、可可粉25~30、脱脂牛奶10~12、苹果醋4~6、冰糖6~8、食用盐20~22、橄榄油14~18、桂皮16~20、花椒5~7、小茴香5~7、大蒜8~10、土豆片7~9、料酒12~15、蒲公英6~8、茶叶5~7、柚子皮3~4、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种可可香味凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合桂皮、花椒、小茴香、大蒜和土豆片统一粉碎至花椒粒大小，加橄榄油煎炸8~12min爆香，再加入蒲公英、茶叶、柚子皮、食用盐、冰糖料酒、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料12~16cm，煎煮50~60min成卤料；

（2）将鸡爪过沸水去除残血，放入（1）的卤料中煮沸，之后小火煮30~40min至鸡爪肉质酥烂；

（3）混合可可粉、荷叶、脱脂牛奶和苹果醋，加水煎煮成汤用于替代蒸笼产生蒸汽的用水；

（4）将（2）所述的鸡爪放入蒸笼，用（3）的汤汁煎煮至沸产生蒸汽熏蒸30~40min，完成后取出即可。