[发明专利]一种健骨牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，特别涉及一种健骨牛奶及其制备方法。

背景技术

骨功能众多，既可以为身体提供机械支持和保护，又可以维持体内矿物质的平衡的作用。最近，关于骨的功能的研究又有进一步的突破，研究证实：骨组织与人体免疫功能有紧密的联系。因此，骨健康对人的生命尤为重要。

骨骼由骨矿物质和骨有机质组成。骨矿物质呈晶状体，其中含量最多的是钙。骨有机质的主要成份是骨胶原和非胶原蛋白，骨胶原是一种蜂窝状的蛋白基质，在骨骼中起主导作用。一般而言，骨矿物质沉积在骨胶原上。骨有机质使骨头有弹性，可增加抗冲击力，而骨矿物质(骨无机质)使骨头坚硬和具有承受力，二者协同，使得骨骼健康，因此，单纯的补充骨胶原或单骨矿物质(例如：钙)都是不科学的。

目前，市面上健骨概念的乳品或保健品，诸如高钙牛奶、胶原蛋白粉等，均为强化健骨的单一元素，并未考虑到骨矿物质和骨有机质的同时强化。因为同时添加骨矿物质和骨有机质时，对制备工艺的要求较高，常规制备工艺无法满足同时添加后的口感要求。

并且，现有的乳品中，一般只会考虑到添加营养元素，但是对于营养元素的吸收并未做过多的研究。因此现有的补充营养物质的乳品，营养补充效果并不好。乳和乳制品是最佳的钙来源，能够提供最大量的膳食钙，乳中的生物活性成分在骨代谢中扮演了重要的角色。然而，如何在这种优良骨矿物质来源的基础上全面强化健骨成分、并使之易于吸收利用，是值得研究的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的乳制品中健骨元素单一，且营养元素在人体内吸收不好，无法真正达到健骨目的的缺陷，提供一种健骨牛奶及其制备方法。本发明的健骨牛奶的制备方法工艺操作简单，制得的健骨牛奶富含骨矿物质和骨有机质，骨矿物质和骨有机质在人体内能够充分吸收，并且制得的牛奶感官评价好。

本发明的目的之一在于：提供一种健骨牛奶的制备方法，所述的健骨牛奶包括以下原料：原料乳91.28～97.5383％，微胶囊磷酸钙0.3～0.5％，维生素D0.0012～0.0026％，菊粉和/或低聚果糖1～5％，胶原蛋白1～3％，ω-3脂肪酸0.01～0.018％，初乳碱性蛋白0.0005～0.002％，乳化剂0.07～0.1％，稳定剂0.08～0.1％；所述百分比为占原料的质量百分比；

所述的制备方法包括以下步骤：

(1)将标准化后的原料乳进行巴氏杀菌，所述的巴氏杀菌的温度为60～70℃，所述的巴氏杀菌的时间为15～30s；

(2)将步骤(1)中所得物料与除原料乳以外的其余原料混合均匀；

(3)浓缩，均质，冷却，灌装，高压杀菌，即可。

本发明中，所述的原料乳为本领域常规的用于制备牛奶的原料乳。所述的原料乳较佳的为生鲜乳和/或复原乳。所述的生鲜乳一般指从健康牛体正常乳房挤下的天然的乳腺分泌物，可为未经脂肪分离的全脂牛奶。所述的生鲜牛奶符合GB-19301《食品安全国家标准生乳》的标准。所述的复原乳较佳地为水和以下物质的混合物：奶粉、乳清粉和稀奶油中的一种或多种。

本发明中，所述的微胶囊磷酸钙是将磷酸钙包裹磷脂、经微粉化处理后进行微胶囊加工而得到的产品。所述的微胶囊磷酸钙较佳地为西班牙Lipofoods公司生产的LIPOCAL。

本发明中，所述的维生素D为本领域常规的维生素D，较佳地为维生素D₂(骨化醇)和/或维生素D₃(胆钙化醇)，更佳地为维生素D₃。所述的维生素D的添加量较佳地为0.0020～0.0026％，所述百分比为占原料的质量百分比。

本发明中，所述的菊粉和/或低聚果糖为本领域常规的菊粉和/或低聚果糖。所述低聚果糖可以从菊苣中提取或者以蔗糖为原料生物转化得到(以蔗糖为原料生物转化得到的低聚果糖可称为蔗果低聚糖)。

所述的从菊苣中提取的方法一般可以为：菊苣经热水浸提得菊粉，水解提取低聚果糖。所述的蔗糖为原料生物转化的方法一般可以为：由1～3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。所述的菊粉和/或低聚果糖的添加量较佳地为2～3％，所述百分比为占原料的质量百分比。本发明中，上述菊粉和/或低聚果糖的含量是指：当单独含有菊粉时的菊粉的含量，当单独含有低聚果糖时的低聚果糖的含量，或当同时含有菊粉和低聚果糖时二者的含量之和。