[发明专利]鱼仔宝及其制作方法

权利要求书

1.鱼仔宝，其特征在于，鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成：鱼糜50-70份、水20-22份、淀粉6-10份、色拉油3-5份、盐1-1.4份、白砂糖2-3份、味精0.5-0.7份、外皮改良剂1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成：鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。

2.如权利要求1所述的鱼仔宝的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8mm孔板绞好，肥膘用8mm孔板绞好，备用；

（2）外皮斩拌工艺：先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌1分钟斩至均匀，放0-4℃恒温库内备用；

（3）内陷打浆工艺：启动打浆机，先把8mm孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约1分钟加入称好的盐，用500转 /分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转 /分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在0-4℃静置间内备用；

（4）再依次经添馅灌装成型、定型水煮、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

3.如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于：所述打浆及斩拌工艺，在加入盐进行打浆前先加入0.2-0.5份磷酸盐用中速打出粘性。

4.如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于：所述添馅灌装成型工序，采用自动成型机，大小均匀20g/个，其中外皮14g/个，内陷6g/个。

5.如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于：定型温度50-55℃，20分钟，水煮温度90℃，5-10分钟。

6.如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。