[发明专利]墨斗鱼豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼豆腐及其制作方法，具体说是一种加入墨斗鱼墨汁的鱼豆腐及其其制作方法。

背景技术

目前市场上销售的鱼豆腐以鱼浆为主料，绞成肉泥并配有其他辅料挤压成型，再经熟化油炸而成，由于普通的鱼豆腐，口味单一、鱼腥味重，而且营养成分单一，已无法满足现今消费者日益提高的消费需求。本发明在传统鱼豆腐的基础上，添加纯天然的鱼墨斗墨汁，这种墨汁既可以提供丰富的营养成分，具有促进消化抗癌的功效，又能降低鱼腥味，增加鱼豆腐的口感。

发明内容

本发明的目的便是提供一种营养成分丰富，口感好，腥味低，香甜可口的墨斗鱼豆腐及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：墨斗鱼豆腐，由以下重量份原料制成：

鱼浆65～75份、蛋清6.5～7.5份、木薯淀粉9～11份、玉米淀粉4～6份、大豆蛋白乳化浆24～26份、黄金宝0.7～0.9份、肉精粉0.1～0.3份、味精0.7～0.9份、白糖0.9～1.1份、精盐2.3～2.5份、冰水48～52份、大豆分离蛋白14～16份、猪油44～46份、墨斗鱼墨汁5～7份 。

作为优选的技术方案，所述的墨斗鱼豆腐，由以下重量份的原料制成：

鱼浆70份，蛋清7份，木薯淀粉10份，玉米淀粉5份，大豆蛋白乳化浆25份，黄金宝0.8份，肉精粉0.1份，味精0.8份，白糖1份，精盐2.4份，冰水50份，大豆分离蛋白15份，猪油45份，墨斗鱼墨汁6份。

本发明还提供了上述墨斗鱼豆腐的制作方法，包括以下步骤：

（1）解冻绞制：鱼浆自然解冻，温度控制在0℃～4℃，后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃～4℃的环境中备用;

（2）斩拌：先把绞制的鱼浆和大豆蛋白乳化浆经2500转/分的斩拌机高速斩拌3～5分钟，斩拌至成粘性无颗粒后，依次加入黄金宝、肉精粉、味精、白糖、精盐、冰水、大豆分离蛋白、墨斗鱼墨汁，继续斩拌1～3分钟，然后将蛋清、猪油、木薯淀粉、玉米淀粉加入，再进行斩拌，至均匀后出料，出料温度控制在12～15℃;

（3）再依次经装盘、蒸熟成型、切快、油炸、速冻、包装、金探工序，入库冷藏保存。

作为优选，所述斩拌工序中，鱼浆和乳化浆在斩拌前先加入0.1～0.3份的磷酸盐。

作为优选，所述蒸熟成型工序中，蒸煮炉温度为90℃，蒸煮14分钟。

作为优选，所述油炸工序中，油温控制在170～175℃，油炸至表层变为金黄色。

作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。

由于采用了上述技术方案，墨斗豆腐，由以下重量份原料制成：鱼浆65～75份，蛋清6.5～7.5份，木薯淀粉9～11份，玉米淀粉4～6份，大豆蛋白乳化浆24～26份，黄金宝0.7～0.9份，肉精粉0.1～0.3份，味精0.7～0.9份，白糖0.9～1.1份，精盐2.3～2.5份，冰水48～52份，大豆分离蛋白14～16份，猪油44～46份，墨斗墨汁5～7份 ；本发明具有以下有益效果：加入的墨斗鱼墨汁，包含丰富的蛋白质、脂肪、糖等有机化合物，除了提供营养，降低鱼腥味，增加口感外，墨斗鱼墨汁中还含有一种粘多糖，具有促进消化和抗癌的功效，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

墨汁豆腐，由以下重量份原料制成：

鱼浆65份，蛋清6.5份，木薯淀粉9份，玉米淀粉4份，大豆蛋白乳化浆24份，黄金宝0.7份，肉精粉0.1份，味精0.7份，白糖0.9份，精盐2.3份，冰水48份，大豆分离蛋白14份，猪油44份，墨斗墨汁5份 。

上述墨汁豆腐的制作方法，包括以下步骤：

（1）解冻绞制：

鱼浆自然解冻，温度控制在0℃～4℃，后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃～4℃的环境中备用；

（2）斩拌：

先绞制的鱼浆和大豆蛋白乳化浆经2500转/分的斩拌机高速斩拌3分钟，将原料斩出粘性无颗粒后，依次加入黄金宝、肉精粉、味精、白糖、精盐、冰水、大豆分离蛋白、墨斗墨汁，后继续高速斩拌1分钟，将蛋清、猪油、木薯淀粉、玉米淀粉加入后斩拌均匀出料，出料温度控制在12～15℃，制成浆料；

（3）装盘：

将制成的浆料装入已洗净、消毒的专用模具中，压平；

（4）蒸熟成型：

控制蒸煮温度在90℃，蒸时间14分钟；

（5）切快：